1. L’échantillonnage est aléatoire. Il est effectué à l’abattage, à la collecte ou à la récolte, ou à un moment proche de ceux-ci, et est représentatif du modèle de production/consommation des États membres:
— pour les substances du groupe A, l’échantillonnage est effectué tout au long du processus de production d’animaux producteurs de denrées alimentaires et de produits d’origine animale non transformés sur des animaux vivants producteurs d’aliments, des parties de leur corps, leurs fèces et leurs liquides biologiques, ainsi que sur les tissus, les produits d’origine animale, les sous-produits animaux, les aliments pour animaux et l’eau, selon la matrice qui convient le mieux,
— pour les substances du groupe B, seuls les viandes fraîches ou congelées, les abats comestibles, les œufs, le lait ou le miel (au plus près de la date de production) qui n’ont pas subi de transformation ou de mélange ultérieur font l’objet d’un échantillonnage.
2. Si plusieurs catégories de substances doivent être analysées dans un même échantillon, la taille de l’échantillon est adaptée en conséquence.