Article considérant 7

(7) Ce procédé de production nouvellement proposé consiste en la conversion enzymatique de rébaudioside A ou de stévioside issu d’extraits purifiés obtenus à partir de feuilles de Stevia (≥ 95 % de glycosides de stéviol) par un procédé enzymatique en plusieurs étapes avec des enzymes préparées au premier stade du procédé. En fonction de la durée différente de la réaction enzymatique sur le rébaudioside A et le stévioside issu d’extraits purifiés obtenus à partir de feuilles de Stevia, trois mélanges principaux à forte teneur en rébaudiosides M, D et AM peuvent être obtenus. Les mélanges qui en résultent subissent une série de phases de purification et d’isolement pour aboutir à la production du rébaudioside M, D ou AM final (≥ 95 % de glycosides de stéviol).