A. Caractéristiques de qualité
| Catégorie |
Acidité
(%)(*)
|
Indice de peroxyde
(mEq O2/kg)
| K232 | K268 ou K270 | ΔΚ | Caractéristiques organoleptiques |
Esters éthyliques d’acides gras
(mg/kg)
| Médiane du défaut (Md) (*) | Médiane du fruité (Mf)
|
1. Huile d’olive vierge extra
| ≤ 0,80 | ≤ 20,0 | ≤ 2,50 | ≤ 0,22 | ≤ 0,01 | Md = 0,0 | Mf > 0,0 | ≤ 35
|
2. Huile d’olive vierge
| ≤ 2,0 | ≤ 20,0 | ≤ 2,60 | ≤ 0,25 | ≤ 0,01 | Md ≤ 3,5 | Mf > 0,0 | —
|
3. Huile d’olive lampante
| > 2,0 | — | — | — | — | Md > 3,5 | — | —
|
4. Huile d’olive raffinée
| ≤ 0,30 | ≤ 5,0 | — | ≤ 1,25 | ≤ 0,16 | | — | —
|
5. Huile d’olive composée d’huiles d’olive raffinées et d’huiles d’olive vierges
| ≤ 1,00 | ≤ 15,0 | — | ≤ 1,15 | ≤ 0,15 | | — | —
|
6. Huile de grignons d’olive brute
| — | — | — | — | — | | — | —
|
7. Huile de grignons d’olive raffinée
| ≤ 0,30 | ≤ 5,0 | — | ≤ 2,00 | ≤ 0,20 | | — | —
|
8. Huile de grignons d’olive
| ≤ 1,00 | ≤ 15,0 | — | ≤ 1,70 | ≤ 0,18 | | — | —
B. Caractéristiques de pureté
| Catégorie | Composition en acides gras |
Somme des isomères transoléiques
(%)
|
Somme des isomères translinoléiques + translinoléniques
(%)
|
Stigmastadiènes
(mg/kg)
| ΔΕCN42 |
2-glycéril monopalmitate
(%)
|
Myristique
(%)
|
Linolénique
(%)
|
Arachidique
(%)
|
Eicosénoïque
(%)
|
Béhénique
(%)
|
Lignocérique
(%)
|
1. Huile d’olive vierge extra
| ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,05 | ≤ 0,05 | ≤ 0,05 | ≤ |0,20| | ≤ 0,9 si % acide palmitique total ≤ 14,00 %
| ≤ 1,0 si % acide palmitique total > 14,00 %
|
2. Huile d’olive vierge
| ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,05 | ≤ 0,05 | ≤ 0,05 | ≤ |0,20| | ≤ 0,9 si % acide palmitique total ≤ 14,00 %
| ≤ 1,0 si % acide palmitique total > 14,00 %
|
3. Huile d’olive lampante
| ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,10 | ≤ 0,10 | ≤ 0,50 | ≤ |0,30| | ≤ 0,9 si % acide palmitique total ≤ 14,00 %
| ≤ 1,1 si % acide palmitique total > 14,00 %
|
4. Huile d’olive raffinée
| ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,30 | — | ≤ |0,30| | ≤ 0,9 si % acide palmitique total ≤ 14,00 %
| ≤ 1,1 si % acide palmitique total > 14,00 %
|
5. Huile d’olive composée d’huile d’olive raffinée et d’huiles d’olive vierges
| ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,30 | — | ≤ |0,30| | ≤ 0,9 si % acide palmitique total ≤ 14,00 %
| ≤ 1,0 si % acide palmitique total > 14,00 %
|
6. Huile de grignons d’olive brute
| ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,30 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,10 | — | ≤ |0,60| | ≤ 1,4
|
7. Huile de grignons d’olive raffinée
| ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,30 | ≤ 0,20 | ≤ 0,40 | ≤ 0,35 | — | ≤ |0,50| | ≤ 1,4
|
8. Huile de grignons d’olive
| ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,30 | ≤ 0,20 | ≤ 0,40 | ≤ 0,35 | — | ≤ |0,50| | ≤ 1,2
Tableau B (suite)
| Catégorie | Composition en stérols |
Stérols totaux
(mg/kg)
| Érythrodiol et uvaol (**) (%) | Cires (**) (mg/kg)
| Choléstérol (%) | Brassicastérol (%) | Campestérol (%) | Stigmastérol (%) | ß-sitostérol apparent (%) | Δ-7-stigmasténol (%)
|
1. Huile d’olive vierge extra
| ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 000 | ≤ 4,5 | C42 + C44 + C46 ≤ 150
|
2. Huile d’olive vierge
| ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 000 | ≤ 4,5 | C42 + C44 + C46 ≤ 150
|
3. Huile d’olive lampante
| ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | — | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 000 | ≤ 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 300
|
4. Huile d’olive raffinée
| ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 000 | ≤ 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 350
|
5. Huile d’olive composée d’huile d’olive raffinée et d’huiles d’olive vierges
| ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 000 | ≤ 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 350
|
6. Huile de grignons d’olive brute
| ≤ 0,5 | ≤ 0,2 | ≤ 4,0 | — | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 2 500 | > 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 > 350
|
7. Huile de grignons d’olive raffinée
| ≤ 0,5 | ≤ 0,2 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 800 | > 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 > 350
|
8. Huile de grignons d’olive
| ≤ 0,5 | ≤ 0,2 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 600 | > 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 > 350
Notes:
a) Les résultats des analyses doivent être exprimés en indiquant le même nombre de décimales que ceux prévus pour chaque caractéristique. Le dernier chiffre doit être augmenté d’une unité si le chiffre suivant dépasse 4.
b) Il suffit qu’une seule caractéristique ne corresponde pas aux valeurs indiquées pour que l’huile change de catégorie ou soit déclarée non conforme aux fins du présent règlement.
c) Pour l’huile d’olive lampante, les deux caractéristiques de qualité marquées d’un astérisque (*) peuvent différer simultanément des limites définies pour cette catégorie.
d) Les caractéristiques marquées de deux astérisques (**) indiquent, pour l’huile de grignons d’olive brute, qu’il est possible que les deux limites applicables diffèrent simultanément des valeurs indiquées. Pour l’huile de grignons d’olive et l’huile de grignons d’olive raffinée, l’une des limites applicables peut différer des valeurs indiquées.