Sur demande, le chef du jury de dégustation institué conformément à l’article 10 du règlement d’exécution (UE) 2022/2105 de la Commission peut certifier que les huiles qui ont été évaluées répondent aux définitions et aux palettes de sensation correspondant uniquement aux adjectifs ci-après, en fonction de l’intensité et de la perception des attributs.
Attributs positifs (fruité, amer et piquant) en fonction de l’intensité de la perception:
Intense, lorsque la médiane de l’attribut est supérieure à 6,0.
Moyen, lorsque la médiane de l’attribut est supérieure à 3,0 et inférieure ou égale à 6,0.
Léger, lorsque la médiane de l’attribut est inférieure ou égale à 3,0.
Fruité: ensemble des sensations olfactives caractéristiques de l’huile, dépendant de la variété des olives, provenant de fruits sains et frais, au sein desquelles ne prédominent ni le fruité vert ni le fruité mûr, et perçues par voie directe et/ou rétronasale.
Fruité vert: ensemble des sensations olfactives caractéristiques de l’huile rappelant les fruits verts, dépendant de la variété des olives, provenant de fruits verts, sains et frais, et perçues par voie directe et/ou rétronasale.
Fruité mûr: ensemble des sensations olfactives caractéristiques de l’huile rappelant les fruits mûrs, dépendant de la variété des olives, provenant de fruits sains et frais, et perçues par voie directe et/ou rétronasale.
Huile équilibrée: huile qui n’est pas déséquilibrée. On entend par «déséquilibre» la sensation olfactogustative et tactile de l’huile dans laquelle la médiane de l’attribut amer ou la médiane de l’attribut piquant est supérieure de 2,0 points à la médiane du fruité.
Huile douce: huile dans laquelle la médiane des attributs amer et piquant est inférieure ou égale à 2,0.
| Termes subordonnés à la présentation d’un certificat d’essai organoleptique | Médiane de l’attribut
| Fruité | —
| Fruité mûr | —
| Fruité vert | —
| Fruité léger | ≤ 3,0
| Fruité moyen | 3,0 < Me ≤ 6,0
| Fruité intense | > 6,0
| Fruité mûr léger | ≤ 3,0
| Fruité mûr moyen | 3,0 < Me ≤ 6,0
| Fruité mûr intense | > 6,0
| Fruité vert léger | ≤ 3,0
| Fruité vert moyen | 3,0 < Me ≤ 6,0
| Fruité vert intense | > 6,0
| Amer léger | ≤ 3,0
| Amer moyen | 3,0 < Me ≤ 6,0
| Amer intense | > 6,0
| Piquant léger | ≤ 3,0
| Piquant moyen | 3,0 < Me ≤ 6,0
| Piquant intense | > 6,0
| Huile équilibrée | La médiane de l’attribut amer et la médiane de l’attribut piquant ne dépassent pas de plus de 2,0 points la médiane du fruité.
| Huile douce | La médiane de l’attribut amer et la médiane de l’attribut piquant sont inférieures ou égales à 2,0.