MÉTHODES DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE PORCS EN SLOVAQUIE
PARTIE I
Two-Point (Zwei Punkte — ZP)
1. Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué par la méthode «Two-Point (Zwei-punkte, ZP)», la mesure étant effectuée à l’aide d’une réglette.
2. Cette méthode peut être mise en œuvre à l’aide d’une réglette, le classement étant déterminé par une équation de prédiction. Son principe repose sur la mesure manuelle, sur la fente, de l’épaisseur de muscle et de l’épaisseur de lard.
3. La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 60,45 – 0,4 × F + 0,075 × M
dans laquelle:
Yle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse;
Fl’épaisseur du lard (y compris la couenne) en millimètres, mesurée sur la fente, à sa partie la plus faible recouvrant le musculus gluteus medius;
Ml’épaisseur du muscle en millimètres mesurée sur la fente à la distance la plus courte entre la partie antérieure (craniale) du musculus gluteus medius et le bord supérieur (dorsal) du canal rachidien.
La formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 60 et 120 kg.
PARTIE II
Fat-O-Meater (FOM)
1. Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lors du classement des carcasses de porcs au moyen de l’appareil dénommé «Fat-O-Meater (FOM)».
2. L’appareil est équipé d’une sonde de 6 millimètres de diamètre contenant une photodiode (type Siemens SFH 950) et un photodétecteur (type Siemens SFH 960), avec une distance de fonctionnement comprise entre 3 et 103 millimètres. Un ordinateur convertit les résultats des mesures en teneur estimée en viande maigre.
3. La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 61,213 + 0,152 × M – 0,624 × F
dans laquelle:
Yla teneur estimée en viande maigre dans la carcasse;
Ml’épaisseur du muscle en millimètres entre les deuxième et troisième dernières côtes, à 70 mm à côté de la fente;
Fl’épaisseur du lard (y compris la couenne) en millimètres, mesurée entre les deuxième et troisième dernières côtes, à 70 mm à côté de la fente.
Cette formule est valable pour les carcasses pesant entre 60 et 120 kg.
PARTIE III
Fat-O-Meater II (FOM II)
1. Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lors du classement des carcasses de porcs au moyen de l’appareil dénommé «Fat-O-Meater II (FOM II)».
2. L’appareil est un équipement de type Fat-O-Meater. Il est muni d’une sonde de six mm de diamètre contenant un détecteur optique (Siemens de type SFH 960 — BP 103 ou similaire) et peut mesurer la profondeur jusqu’à 125 mm connecté au stockage à long terme des données collectées. Les saisies et analyses de données juridiquement pertinentes sont contenues dans le pistolet FOM II.
3. La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 63,21 – 0,643 × F + 0,089 × M
dans laquelle:
Yle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse;
Ml’épaisseur du muscle en millimètres entre les deuxième et troisième dernières côtes, à 70 mm à côté de la fente;
Fl’épaisseur du lard en millimètres, mesurée entre les deuxième et troisième dernières côtes, à 70 mm à côté de la fente.
La formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 60 et 120 kg.
PARTIE IV
UltraFOM 300 (UFOM)
1. Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lors du classement des carcasses de porcs au moyen de l’appareil dénommé «UltraFOM 300 (UFOM)».
2. L’appareil est équipé d’une sonde ultrasonique à 4 MHz (Krautkrämer MB 4 SE). Le signal ultrason est numérisé, stocké et traité par un microprocesseur (type INTEL 80 C 32). L’appareil Ultrafom convertit lui-même les résultats des mesures en teneur estimée en viande maigre.
3. La teneur en viande maigre des carcasses est calculée selon la formule suivante:
Y = 64,436 + 0,073 × M – 0,742 × F
dans laquelle:
Yla teneur estimée en viande maigre dans la carcasse;
Ml’épaisseur du muscle en millimètres entre les deuxième et troisième dernières côtes, à 70 mm à côté de la fente;
Fl’épaisseur du lard (y compris la couenne) en millimètres, mesurée entre les deuxième et troisième dernières côtes, à 70 mm à côté de la fente.
Cette formule est valable pour les carcasses pesant entre 60 et 120 kg.