À l’annexe du règlement (UE) no 231/2012, l’entrée suivante est insérée après l’entrée relative à l’additif alimentaire E 960c(iv):
«E 960d GLYCOSIDES DE STÉVIOL GLYCOSYLÉS
| Synonymes |
| Définition | Mélange de glycosides de stéviol de plus grande taille obtenu par glycosylation de glycosides de stéviol extraits de feuilles de Stevia rebaudiana Bertoni. Le mélange est composé de glycosides de stéviol glycosylés et de glycosides de stéviol parents résiduels issus de la feuille de Stevia. Les glycosides de stéviol glycosylés sont obtenus en traitant les glycosides de stéviol, extraits de feuilles de Stevia, et de l’amidon propre à la consommation humaine au moyen de cyclomaltodextrine glucanotransférase (EC 2.4.1.19) provenant d’une souche non OGM d’Anoxybacillus caldiproteolyticus St-88. L’enzyme permet le transfert d’unités de glucose de l’amidon aux glycosides de stéviol. Les matières obtenues sont chauffées et traitées avec du charbon actif pour éliminer l’enzyme, puis passées dans une colonne à résine d’adsorption/de désorption pour permettre l’élimination de l’amidon hydrolysé résiduel (dextrine), avant purification et préparation du produit final au moyen de procédés pouvant inclure la décoloration, la concentration et le séchage par atomisation.
| Nom chimique |
Stéviolbioside: acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rubusoside: ester β-D-glucopyranosylique d’acide 13-β-D-glucopyranosyloxykaur-16-én-18-oïque
Dulcoside A: ester β-D-glucopyranosylique d’acide 13-[(2-O-α-L-rhamnopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Stévioside: ester β-D-glucopyranosylique d’acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside A: ester β-D-glucopyranosylique d’acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside B: acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside C: ester β-D-glucopyranosylique d’acide 13-[(2-O-α–L-rhamnopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside D: ester 2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylique d’acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside E: ester 2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylique d’acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside F: ester β-D-glucopyranosylique d’acide 13-[(2-O-β-D-xylofurananosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside M: ester 2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylique d’acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Et leurs dérivés glycosylés (1-20 unités de glucose ajoutées)
| Formule moléculaire | Nom commun | Formule | Facteur de conversion
| | Stéviolbioside N-glycosylé | C(32+n*6)H(50+n*10)O(13+n*5) |
| Rubusoside N-glycosylé | C(32+n*6)H(50+n*10)O(13+n*5) |
| Dulcoside A N-glycosylé | C(38+n*6)H(60+n*10)O(17+n*5) |
| Stévioside N-glycosylé | C(38+n*6)H(60+n*10)O(18+n*5) |
| Rébaudioside A N-glycosylé | C(44+n*6)H(70+n*10)O(23+n*5) |
| Rébaudioside B N-glycosylé | C(38+n*6)H(60+n*10)O(18+n*5) |
| Rébaudioside C N-glycosylé | C(44+n*6)H(70+n*10)O(22+n*5) |
| Rébaudioside D N-glycosylé | C(50+n*6)H(80+n*10)O(28+n*5) |
| Rébaudioside E N-glycosylé | C(44+n*6)H(70+n*10)O(23+n*5) |
| Rébaudioside F N-glycosylé | C(43+n*6)H(68+n*10)O(22+n*5) |
| Rébaudioside M N-glycosylé | C(56+n*6)H(90+n*10)O(33+n*5) |
|
n: nombre d’unités de glucose ajoutées par voie enzymatique au glycoside de stéviol parent (n = 1-20)
Facteur de conversion typique pour les mélanges de glycosides de stéviol glycosylés = 0,20 (sur base sèche, exempte de dextrine)
| | Stéviol | C20H30O3 | 1,00
| | Stéviolbioside | C32H50O13 | 0,50
| Rubusoside | C32H50O13 | 0,50
| Dulcoside A | C38H60O17 | 0,40
| Stévioside | C38H60O18 | 0,40
| Rébaudioside A | C44 H70 O23 | 0,33
| Rébaudioside B | C38 H60 O18 | 0,40
| Rébaudioside C | C44H70O22 | 0,34
| Rébaudioside D | C50H80O28 | 0,29
| Rébaudioside E | C44H70O23 | 0,33
| Rébaudioside F | C43H68O22 | 0,34
| Rébaudioside M | C56H90O33 | 0,25
| Poids moléculaire et numéro CAS | Nom commun | Numéro CAS | Poids moléculaire (g/mol)
| Stéviolbioside N-glycosylé | Non disponible | 642,73+n*162,15
| Rubusoside N-glycosylé | Non disponible | 642,73+n*162,15
| Dulcoside A N-glycosylé | Non disponible | 788,87+n*162,15
| Stévioside N-glycosylé | Non disponible | 804,88+n*162,15
| Rébaudioside A N-glycosylé | Non disponible | 967,01+n*162,15
| Rébaudioside B N-glycosylé | Non disponible | 804,88+n*162,15
| Rébaudioside C N-glycosylé | Non disponible | 951,02+n*162,15
| Rébaudioside D N-glycosylé | Non disponible | 1129,15+n*162,15
| Rébaudioside E N-glycosylé | Non disponible | 967,01+n*162,15
| Rébaudioside F N-glycosylé | Non disponible | 936,99+n*162,15
| Rébaudioside M N-glycosylé | Non disponible | 1291,30+n*162,15
| Stéviol | | 318,46
| Stéviolbioside | 41093-60-1 | 642,73
| Rubusoside | 64849-39-4 | 642,73
| Dulcoside A | 64432-06-0 | 788,87
| Stévioside | 57817-89-7 | 804,88
| Rébaudioside A | 58543-16-1 | 967,01
| Rébaudioside B | 58543-17-2 | 804,88
| Rébaudioside C | 63550-99-2 | 951,02
| Rébaudioside D | 63279-13-0 | 1129,15
| Rébaudioside E | 63279-14-1 | 967,01
| Rébaudioside F | 438045-89-7 | 936,99
| Rébaudioside M | 1220616-44-3 | 1291,30
| Composition | Pas moins de 95 % des glycosides totaux de stéviol, composés des glycosides de stéviol susmentionnés ainsi que de leurs dérivés glycosylés (1-20 unités de glucose ajoutées), sur base sèche, exempte de dextrine
| Description | Poudre blanche à jaune clair ayant un pouvoir sucrant environ 100 à 200 fois supérieur à celui du saccharose (à raison d’une teneur en équivalent saccharose de 5 %)
| Identification
| Solubilité | Soluble dans l’eau
| pH | Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100)
| Pureté
| Cendres totales | Pas plus de 1 %
| Perte à la dessiccation | Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures)
| Solvants résiduels |
Pas plus de 200 mg/kg de méthanol
Pas plus de 3 000 mg/kg d’éthanol
| Solvants résiduels | Pas plus de 0,015 mg/kg
| Plomb | Pas plus de 0,1 mg/kg
| Cadmium | Pas plus de 0,1 mg/kg
| Mercure | Pas plus de 0,1 mg/kg
| Critères microbiologiques
| Dénombrement sur plaque du total des micro-organismes aérobies | Pas plus de 1 000 UFC/g
| Levures et moisissures | Pas plus de 200 UFC/g
| E. coli | Négatif dans 1 g
| Salmonella | Négatif dans 25 g»