(10) En ce qui concerne la prétendue non-conformité des demandes d’enregistrement d’IGP avec les conditions énoncées à l’article 5 du règlement (UE) n°1151/2012 dans le contexte de l’absence de caractéristiques spécifiques qui pourraient être liées à l’aire géographique concernée, il convient de tenir compte des éléments suivants:
les cahiers des charges des «Pancetta de l’Île de Beauté/Panzetta de l’Île de Beauté», «Saucisson sec de l’Île de Beauté/Salciccia de l’Île de Beauté», «Bulagna de l’Île de Beauté» et «Figatelli de l’Île de Beauté/Figatellu de l’Île de Beauté» démontrent les qualités des produits désignés ci-dessus et la manière dont leurs caractéristiques résultent de la combinaison du savoir-faire des producteurs locaux et de l’origine géographique. En particulier, leur rôle dans plusieurs processus de production, tels que le salage à sec du porc, le hachage particulier de la viande, le fumage au bois dur à l’aide de feuillus locaux, l’utilisation de poivre noir et la ventilation naturelle pour la salaison sèche de la viande, a été souligné. Ces techniques ont été développées en tant que savoir-faire local en Corse et sont étroitement liées à des facteurs naturels locaux, tels que le climat et le couvert forestier de l’île. L’utilisation de ces techniques, en combinaison avec certains ingrédients, contribue aux caractéristiques finales des produits, notamment l’odeur de fumé et la note poivrée, les notes liées au séchage ou à la maturation, une texture particulière à la fois ferme et fondante, etc.
S’agissant du caractère industriel présumé de la méthode de production, et en particulier du fumage, le demandeur a souligné que cette méthode est largement répandue en Corse et que l’utilisation de bois dur local dans le processus de fumage renforce encore le lien avec l’aire géographique. Ce type de fumage dur sur bois provenant d’arbres locaux (châtaignier, chêne, hêtre, etc.) confère aux produits l’une de ses caractéristiques finales. En tout état de cause, le fumage n’est pas le seul élément déterminant le lien avec l’aire géographique. Au contraire, les producteurs utilisent une variété de procédés et d’ingrédients que l’on retrouve dans les traditions corses ou dans le savoir-faire local et qui contribuent ensemble aux caractéristiques finales des produits concernés.
Par conséquent, les produits en cause, couverts par une IGP, présentent des qualités attribuables à leur origine géographique. Le lien de causalité entre les produits en question et l’aire géographique ne peut donc être remis en cause.