L’annexe II du règlement (CE) no 1333/2008 est modifiée comme suit:
1) la partie D est modifiée comme suit:
a) l’entrée relative à la catégorie de denrées alimentaires 08.3.4 est remplacée par le texte suivant:
| «08.3.4 | Produits à base de viande traditionnels et saumurés de manière traditionnelle faisant l’objet de dispositions spécifiques concernant les nitrites et les nitrates»
b) l’entrée relative à la catégorie de denrées alimentaires 08.3.4.3 est remplacée par le texte suivant:
| «08.3.4.3 | Autres produits traditionnels et saumurés de manière traditionnelle (y compris processus de salaison par immersion ou à sec utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et/ou les nitrates sont contenus dans un produit composé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson.)»
2) la partie E est modifiée comme suit:
a) l’entrée relative à la catégorie de denrées alimentaires 08.3.4 est remplacée par le texte suivant:
| «08.3.4 | Produits à base de viande traditionnels et saumurés de manière traditionnelle faisant l’objet de dispositions spécifiques concernant les nitrites et les nitrates»
b) l’entrée relative à la catégorie de denrées alimentaires 08.3.4.3 est remplacée par le texte suivant:
| «08.3.4.3 | Autres produits traditionnels et saumurés de manière traditionnelle (y compris processus de salaison par immersion ou à sec utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et/ou les nitrates sont contenus dans un produit composé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson.)»
c) la catégorie 01.7.2 (Fromages affinés) est modifiée comme suit:
i) l’entrée relative aux E 251-252 (nitrates) est remplacée par le texte suivant:
| | «E 251-252 | Nitrates | 150 | (30) |
Uniquement fromage à pâte dure, semi-dure et semi-molle
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2026
| | E 251-252 | Nitrates | 75 | (30) (XA) (XB) |
Uniquement fromage à pâte dure, semi-dure et semi-molle
Période d’application: à partir du 9 octobre 2026
| | E 251-252 | Nitrates | 110 | (30) (XA) (XB) |
Uniquement fromage à pâte dure traditionnel suédois de Gäsene affiné pendant au moins 11 mois
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2027
| | E 251-252 | Nitrates | 110 | (30) (XA) (XB) |
Uniquement Cheddar traditionnel suédois de Kvibille affiné pendant au moins 4 mois
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2027
| | E 251-252 | Nitrates | 110 | (30) (XA) (XB) |
Uniquement fromage à pâte dure traditionnel suédois de Falköping affiné pendant au moins 12 mois
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2027»
ii) les notes de bas de page suivantes sont ajoutées:
«(XA): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO3.
(XB): Si la dose résiduelle compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit dépasse 35 mg/kg exprimée en ion NO3, les exploitants du secteur alimentaire doivent enquêter sur la raison de cet excès.»;
d) la catégorie 01.7.4 (Fromages de lactosérum) est modifiée comme suit:
i) l’entrée relative aux E 251-252 (nitrates) est remplacée par le texte suivant:
| | «E 251-252 | Nitrates | 150 | (30) |
Uniquement lait de fromagerie pour fromage à pâte dure, semi-dure et semi-molle
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2026
| | E 251-252 | Nitrates | 75 | (30) (XA) (XB) |
Uniquement lait de fromagerie pour fromage à pâte dure, semi-dure et semi-molle
Période d’application: à partir du 9 octobre 2026»
ii) les notes de bas de page suivantes sont ajoutées:
«(XA): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO3.
(XB): Si la dose résiduelle compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit dépasse 35 mg/kg exprimée en ion NO3, les exploitants du secteur alimentaire doivent enquêter sur la raison de cet excès.»;
e) la catégorie 01.7.6 [Produits fromagers (à l’exclusion des produits relevant de la catégorie 16)] est modifiée comme suit:
i) l’entrée relative aux E 251-252 (nitrates) est remplacée par le texte suivant:
| | «E 251-252 | Nitrates | 150 | (30) |
Uniquement produits affinés à pâte dure, semi-dure et semi-molle
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2026
| | E 251-252 | Nitrates | 75 | (30) (XA) (XB) |
Uniquement produits affinés à pâte dure, semi-dure et semi-molle
Période d’application: à partir du 9 octobre 2026»
ii) les notes de bas de page suivantes sont ajoutées:
«(XA): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO3.
(XB): Si la dose résiduelle compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit dépasse 35 mg/kg exprimée en ion NO3, les exploitants du secteur alimentaire doivent enquêter sur la raison de cet excès.»;
f) la catégorie 01.8 (Succédanés de produits laitiers, y compris blanchisseurs de boissons) est modifiée comme suit:
i) l’entrée relative aux E 251-252 (nitrates) est remplacée par le texte suivant:
| | «E 251-252 | Nitrates | 150 | (30) |
Uniquement succédanés de fromage à base de produits laitiers
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 75 | (30) (XA) (XB) |
Uniquement succédanés de fromage à base de produits laitiers
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025»
ii) les notes de bas de page suivantes sont ajoutées:
«(XA): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO3.
(XB): Si la dose résiduelle compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit dépasse 35 mg/kg exprimée en ion NO3, les exploitants du secteur alimentaire doivent enquêter sur la raison de cet excès.»;
g) la catégorie 08.2 [Préparations de viandes au sens du règlement (CE) no 853/2004] est modifiée comme suit:
i) l’entrée relative aux E 249-250 (nitrites) est remplacée par le texte suivant:
| | «E 249-250 | Nitrites | 150 | (7) |
Uniquement lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka, tatar wołowy (danie tatarskie) et golonka peklowana
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 80 | (XC) (XD) |
Uniquement lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka, tatar wołowy (danie tatarskie) et golonka peklowana
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025»
ii) les notes de bas de page suivantes sont ajoutées:
«(XC): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO2.
(XD): La dose résiduelle compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit ne doit pas dépasser 45 mg/kg exprimée en ion NO2.»;
h) la catégorie 08.3.1 (Produits à base de viande non traités thermiquement) est modifiée comme suit:
i) les entrées relatives aux E 249-250 (nitrites) et E 251-252 (nitrates) sont remplacées par le texte suivant:
| | «E 249-250 | Nitrites | 150 | (7) | Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 80 | (XC) (XD) | Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 150 | (7) | Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 90 | (XA) (XE) | Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 110 | (XA) (XF) |
Uniquement coupes de gros de bacon et saucisses sèches sans nitrites ajoutés.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025»
ii) les notes de bas de page suivantes sont ajoutées:
«(XA): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO3.
(XC): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO2.
(XD): La dose résiduelle maximale compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit ne doit pas dépasser 45 mg/kg exprimée en ion NO2.
(XE): Si la dose résiduelle compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit dépasse 90 mg/kg exprimée en ion NO3, les exploitants du secteur alimentaire doivent enquêter sur la raison de cet excès.
(XF): Si la dose résiduelle compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit dépasse 110 mg/kg exprimée en ion NO3, les exploitants du secteur alimentaire doivent enquêter sur la raison de cet excès.»;
i) la catégorie 08.3.2 (Produits à base de viande traités thermiquement) est modifiée comme suit:
i) l’entrée relative aux E 249-250 (nitrites) est remplacée par le texte suivant:
| | «E 249-250 | Nitrites | 100 | (7) (58) (59) |
Uniquement produits à base de viande stérilisés (Fo > 3,00)
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 55 | (58) (59) (XC) (XG) |
Uniquement produits à base de viande stérilisés (Fo > 3,00)
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 150 | (7) (59) |
À l’exception des produits à base de viande stérilisés (Fo > 3,00)
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 80 | (59) (XC) (XD) |
À l’exception des produits à base de viande stérilisés (Fo > 3,00)
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025»
ii) les notes de bas de page suivantes sont ajoutées:
«(XC): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO2.
(XD): La dose résiduelle maximale compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit ne doit pas dépasser 45 mg/kg exprimée en ion NO2.
(XG): La dose résiduelle maximale compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit ne doit pas dépasser 25 mg/kg exprimée en ion NO2.»;
j) la catégorie 08.3.4.1 [Produits traditionnels saumurés par immersion (produits à base de viande qui ont été immergés dans une saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d’autres composants)] est modifiée comme suit:
i) les entrées relatives aux E 249-250 (nitrites) et E 251-252 (nitrates) sont remplacées par le texte suivant:
| | «E 249-250 | Nitrites | 30 | (XH) |
Uniquement produits saumurés de manière traditionnelle.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 175 | (39) |
Uniquement Wiltshire bacon et produits similaires: une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 105 | (XH) |
Uniquement Wiltshire bacon et produits similaires: une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (39) (59) |
Uniquement Wiltshire bacon et produits similaires: une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 150 | (59) (XI) |
Uniquement Wiltshire bacon et produits similaires: une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 100 | (39) |
Uniquement Wiltshire ham et produits similaires: une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 65 | (XH) |
Uniquement Wiltshire ham et produits similaires: une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (39) (59) |
Uniquement Wiltshire ham et produits similaires: une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 150 | (59) (XI) |
Uniquement Wiltshire ham et produits similaires: une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 175 | (39) |
Uniquement entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado et produits similaires: immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de traitement thermique et présentent une activité de l’eau (aW) élevée.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 105 | (XH) |
Uniquement entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado et produits similaires: immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de traitement thermique et présentent une activité de l’eau (aW) élevée.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (39) (59) |
Uniquement entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado et produits similaires: immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de traitement thermique et présentent une activité de l’eau (aW) élevée.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 150 | (59) (XI) |
Uniquement entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado et produits similaires: immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de traitement thermique et présentent une activité de l’eau (aW) élevée.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 50 | (39) |
Uniquement cured tongue: immersion dans la saumure pendant au moins 4 jours et précuisson.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 10 | (39) (59) |
Uniquement cured tongue: immersion dans la saumure pendant au moins 4 jours et précuisson.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 7 | (59) (XI) |
Uniquement cured tongue: immersion dans la saumure pendant au moins 4 jours et précuisson.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 150 | (7) |
Uniquement kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure.
Le saumurage dure de 14 à 21 jours et est suivi d’une maturation avec fumage à froid pendant 4 à 5 semaines.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 100 | (XC) (XJ) |
Uniquement kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure.
Le saumurage dure de 14 à 21 jours et est suivi d’une maturation avec fumage à froid pendant 4 à 5 semaines.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 300 | (7) |
Uniquement kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure.
Le saumurage dure de 14 à 21 jours et est suivi d’une maturation avec fumage à froid pendant 4 à 5 semaines.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 180 | (XA) (XK) |
Uniquement kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure.
Le saumurage dure de 14 à 21 jours et est suivi d’une maturation avec fumage à froid pendant 4 à 5 semaines.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 150 | (7) |
Uniquement bacon, filet de bacon et produits similaires: le produit est immergé dans la saumure pendant 4 à 5 jours à une température de 5 à 7 °C, soumis à une maturation habituellement pendant 24 à 40 heures à une température de 22 °C, éventuellement fumé pendant 24 heures à une température de 20 à 25 °C et entreposé pendant 3 à 6 semaines à une température de 12 à 14 °C.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 100 | (XC) (XJ) |
Uniquement bacon, filet de bacon et produits similaires: le produit est immergé dans la saumure pendant 4 à 5 jours à une température de 5 à 7 °C, soumis à une maturation habituellement pendant 24 à 40 heures à une température de 22 °C, éventuellement fumé pendant 24 heures à une température de 20 à 25 °C et entreposé pendant 3 à 6 semaines à une température de 12 à 14 °C.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (7) (40) (59) |
Uniquement bacon, filet de bacon et produits similaires: le produit est immergé dans la saumure pendant 4 à 5 jours à une température de 5 à 7 °C, soumis à une maturation habituellement pendant 24 à 40 heures à une température de 22 °C, éventuellement fumé pendant 24 heures à une température de 20 à 25 °C et entreposé pendant 3 à 6 semaines à une température de 12 à 14 °C.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 180 | (40) (59) (XA) (XK) |
Uniquement bacon, filet de bacon et produits similaires: le produit est immergé dans la saumure pendant 4 à 5 jours à une température de 5 à 7 °C, soumis à une maturation habituellement pendant 24 à 40 heures à une température de 22 °C, éventuellement fumé pendant 24 heures à une température de 20 à 25 °C et entreposé pendant 3 à 6 semaines à une température de 12 à 14 °C.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 50 | (39) |
Uniquement Rohschinken, nassgepökelt et produits similaires: la durée de saumurage dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et s’élève approximativement à 2 jours/kg; vient ensuite la stabilisation/maturation.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (39) |
Uniquement Rohschinken, nassgepökelt et produits similaires: la durée de saumurage dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et s’élève approximativement à 2 jours/kg; vient ensuite la stabilisation/maturation.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 150 | (XI) |
Uniquement Rohschinken, nassgepökelt et produits similaires: la durée de saumurage dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et s’élève approximativement à 2 jours/kg; vient ensuite la stabilisation/maturation.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025»
ii) les notes de bas de page suivantes sont ajoutées:
«(XA): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO3.
(XC): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO2.
(XH): La dose résiduelle maximale compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit exprimée en ion NO2.
(XI): La dose résiduelle maximale compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit exprimée en ion NO3.
(XJ): La dose résiduelle maximale compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit ne doit pas dépasser 50 mg/kg exprimée en ion NO2.
(XK): Si la dose résiduelle compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit dépasse 95 mg/kg exprimée en ion NO3, les exploitants du secteur alimentaire doivent enquêter sur la raison de cet excès.»;
k) la catégorie 08.3.4.2 [Produits traditionnels traités en salaison sèche. (Le processus de salaison à sec consiste en l’application à sec d’un mélange de saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d’autres composants à la surface de la viande, puis en une période de stabilisation/maturation.)] est modifiée comme suit:
i) les entrées relatives aux E 249-250 (nitrites) et E 251-252 (nitrates) sont remplacées par le texte suivant:
| | «E 249-250 | Nitrites | 30 | (XH) |
Uniquement produits saumurés de manière traditionnelle.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 175 | (39) |
Uniquement dry cured bacon et produits similaires: salaison à sec suivie d’une maturation pendant au moins 4 jours.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 105 | (XH) |
Uniquement dry cured bacon et produits similaires: salaison à sec suivie d’une maturation pendant au moins 4 jours.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (39) (59) |
Uniquement dry cured bacon et produits similaires: salaison à sec suivie d’une maturation pendant au moins 4 jours.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 150 | (59) (XI) |
Uniquement dry cured bacon et produits similaires: salaison à sec suivie d’une maturation pendant au moins 4 jours.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 100 | (39) |
Uniquement dry cured ham et produits similaires: salaison à sec suivie d’une maturation pendant au moins 4 jours.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 65 | (XH) |
Uniquement dry cured ham et produits similaires: salaison à sec suivie d’une maturation pendant au moins 4 jours.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (39) (59) |
Uniquement dry cured ham et produits similaires: salaison à sec suivie d’une maturation pendant au moins 4 jours.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 150 | (59) (XI) |
Uniquement dry cured ham et produits similaires: salaison à sec suivie d’une maturation pendant au moins 4 jours.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 100 | (39) |
Uniquement jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina et produits similaires: salaison à sec suivie d’une période de stabilisation d’au moins 10 jours et d’une période de maturation supérieure à 45 jours.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 65 | (XH) |
Uniquement jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina et produits similaires: salaison à sec suivie d’une période de stabilisation d’au moins 10 jours et d’une période de maturation supérieure à 45 jours.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (39) (59) |
Uniquement jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina et produits similaires: salaison à sec suivie d’une période de stabilisation d’au moins 10 jours et d’une période de maturation supérieure à 45 jours.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 150 | (59) (XI) |
Uniquement jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina et produits similaires: salaison à sec suivie d’une période de stabilisation d’au moins 10 jours et d’une période de maturation supérieure à 45 jours.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 100 | (39) |
Uniquement presunto, presunto da pá e paio do lombo et produits similaires: salaison à sec pendant 10 à 15 jours suivie d’une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d’une période de maturation d’au moins 2 mois.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 65 | (XH) |
Uniquement presunto, presunto da pá e paio do lombo et produits similaires: salaison à sec pendant 10 à 15 jours suivie d’une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d’une période de maturation d’au moins 2 mois.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (39) (59) |
Uniquement presunto, presunto da pá e paio do lombo et produits similaires: salaison à sec pendant 10 à 15 jours suivie d’une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d’une période de maturation d’au moins 2 mois.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 150 | (59) (XI) |
Uniquement presunto, presunto da pá e paio do lombo et produits similaires: salaison à sec pendant 10 à 15 jours suivie d’une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d’une période de maturation d’au moins 2 mois.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 50 | (39) |
Uniquement Rohschinken, trockengepökelt et produits similaires: la durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 10 à 14 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (39) (59) |
Uniquement Rohschinken, trockengepökelt et produits similaires: la durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 10 à 14 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 150 | (59) (XI) |
Uniquement Rohschinken, trockengepökelt et produits similaires: la durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 10 à 14 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (39) (40) (59) |
Uniquement jambon sec, jambon sel et autres pièces maturées séchées similaires: salaison à sec pendant 3 jours + 1 jour/kg suivie d’une semaine de post-salaison et d’une période de maturation/affinage de 45 jours à 18 mois.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 150 | (40) (59) (XI) |
Uniquement jambon sec, jambon sel et autres pièces maturées séchées similaires: salaison à sec pendant 3 jours + 1 jour/kg suivie d’une semaine de post-salaison et d’une période de maturation/affinage de 45 jours à 18 mois.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025»
ii) les notes de bas de page suivantes sont ajoutées:
«(XH): La dose résiduelle maximale compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit exprimée en ion NO2.
(XI): La dose résiduelle maximale compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit exprimée en ion NO3.»;
l) la catégorie 08.3.4.3 [Autres produits traditionnels et saumurés de manière traditionnelle (y compris processus de salaison par immersion ou à sec utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et/ou les nitrates sont contenus dans un produit composé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson.)] est modifiée comme suit:
i) les entrées relatives aux E 249-250 (nitrites) et E 251-252 (nitrates) sont remplacées par le texte suivant:
| | «E 249-250 | Nitrites | 30 | (XH) |
Uniquement produits saumurés de manière traditionnelle.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 50 | (39) |
Uniquement Rohschinken, trocken-/nassgepökelt et produits similaires: salaisons à sec et par immersion utilisées en combinaison (sans injection de saumure). La durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 14 à 35 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (39) (59) |
Uniquement Rohschinken, trocken-/nassgepökelt et produits similaires: salaisons à sec et par immersion utilisées en combinaison (sans injection de saumure). La durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 14 à 35 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 150 | (59) (XI) |
Uniquement Rohschinken, trocken-/nassgepökelt et produits similaires: salaisons à sec et par immersion utilisées en combinaison (sans injection de saumure). La durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 14 à 35 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 50 | (39) |
Uniquement jellied veal et brisket: une saumure est injectée dans la viande qui, après une période minimale de 2 jours, est cuite dans de l’eau bouillante pendant 3 heures au maximum.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 10 | (39) (59) |
Uniquement jellied veal et brisket: une saumure est injectée dans la viande qui, après une période minimale de 2 jours, est cuite dans de l’eau bouillante pendant 3 heures au maximum.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 7 | (59) (XI) |
Uniquement jellied veal et brisket: une saumure est injectée dans la viande qui, après une période minimale de 2 jours, est cuite dans de l’eau bouillante pendant 3 heures au maximum.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 300 | (40) (7) |
Uniquement Rohwürste (Salami et Kantwurst): le produit a une période minimale de maturation de 4 semaines et un rapport eau/protéines inférieur à 1,7.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 180 | (40) (XA) (XK) |
Uniquement Rohwürste (Salami et Kantwurst): le produit a une période minimale de maturation de 4 semaines et un rapport eau/protéines inférieur à 1,7.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (40) (7) (59) |
Uniquement salchichón y chorizo tradicionales de larga curación et produits similaires: période de maturation d’au moins 30 jours.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 180 | (40) (59) (XA) (XK) |
Uniquement salchichón y chorizo tradicionales de larga curación et produits similaires: période de maturation d’au moins 30 jours.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 180 | (7) |
Uniquement vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, paprikáš et produits similaires: cuisson du produit sec à 70 °C, suivie d’un processus de séchage et de fumage de 8 à 12 jours. Les produits fermentés sont soumis à un processus de fermentation en trois étapes de 14 à 30 jours, suivi du fumage.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 105 | (XC) (XJ) |
Uniquement vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, paprikáš et produits similaires: cuisson du produit sec à 70 °C, suivie d’un processus de séchage et de fumage de 8 à 12 jours. Les produits fermentés sont soumis à un processus de fermentation en trois étapes de 14 à 30 jours, suivi du fumage.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 100 | (XC) (XJ) |
Uniquement Svensk julskinka et Svensk leverpastej et produits similaires: saumuré/non cuit ou cuit dans son emballage de consommation.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 249-250 | Nitrites | 100 | (XC) (XJ) |
Uniquement Mettwurst, Teewurst et produits similaires: saucisses crues à affinage court, à pâte molle, tartinables.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 250 | (40) (7) (59) |
Uniquement saucisson sec et produits similaires: saucissons sans ajout de nitrites, crus, fermentés et séchés. Le produit fermente à une température de 18 à 22 °C ou inférieure (10 à 12 °C) et a une période de maturation/d’affinage d’au moins 3 semaines. Le produit a un rapport eau/protéines inférieur à 1,7.
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 180 | (40) (59) (XA) (XK) |
Uniquement saucisson sec et produits similaires: saucissons sans ajout de nitrites, crus, fermentés et séchés. Le produit fermente à une température de 18 à 22 °C ou inférieure (10 à 12 °C) et a une période de maturation/d’affinage d’au moins 3 semaines. Le produit a un rapport eau/protéines inférieur à 1,7.
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025»
ii) les notes de bas de page suivantes sont ajoutées:
«(XA): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO3.
(XC): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO2.
(XH): La dose résiduelle maximale compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit exprimée en ion NO2.
(XI): La dose résiduelle maximale compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit exprimée en ion NO3.
(XJ): La dose résiduelle maximale compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit ne doit pas dépasser 50 mg/kg exprimée en ion NO2.
(XK): Si la dose résiduelle compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit dépasse 95 mg/kg exprimée en ion NO3, les exploitants du secteur alimentaire doivent enquêter sur la raison de cet excès.»;
m) la catégorie 09.2 (Poisson et produits de la pêche transformés, y compris mollusques et crustacés) est modifiée comme suit:
i) l’entrée relative aux E 251-252 (nitrates) est remplacée par le texte suivant:
| | «E 251-252 | Nitrates | 500 | |
Uniquement harengs au vinaigre et sprats
Période d’application: jusqu’au 9 octobre 2025
| | E 251-252 | Nitrates | 270 | (XA) (XD) |
Uniquement harengs au vinaigre et sprats
Période d’application: à partir du 9 octobre 2025»
ii) les notes de bas de page suivantes sont ajoutées:
«(XA): Quantité maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication, exprimée en ion NO3.
(XD): La dose résiduelle maximale compte tenu de toutes les sources pour le produit prêt à être commercialisé pendant toute la durée de conservation du produit ne doit pas dépasser 45 mg/kg exprimée en ion NO2.».