Article considérant 14

(14) Au vu de la réévaluation des nitrites en tant qu’additifs alimentaires par l’EFSA et compte tenu d’autres informations pertinentes et de la vaste consultation des organisations représentant les exploitants du secteur alimentaire concernés, les consommateurs et les experts des autorités compétentes des États membres, la Commission a révisé les quantités maximales de nitrites avec le règlement (UE) 2023/2108. En particulier, les quantités maximales pouvant être ajoutées aux denrées alimentaires ont été réduites afin de maintenir les nitrosamines potentiellement formées à la suite de cette utilisation à un niveau aussi bas que possible tout en garantissant l’innocuité microbiologique. Par ailleurs, pour chaque disposition relative à une quantité ajoutée maximale, une dose résiduelle maximale provenant de toutes les sources a été établie afin de mieux surveiller l’exposition globale aux nitrites au regard de la dose journalière admissible (DJA). Pour les produits à base de viande saumurés de manière traditionnelle, l’approche consistant à réglementer uniquement les doses résiduelles maximales a été maintenue car il n’a pas été jugé possible de déterminer les quantités de nitrites ajoutées à ces produits. Les quantités maximales révisées et les nouvelles doses résiduelles maximales de nitrites sont exprimées en ion nitrite conformément à la DJA établie par l’EFSA.