(18) L’arrêté no 474 prévoit que les nitrites dans les produits à base de viande ne peuvent être utilisés que dans les conditions fixées à son annexe 3. Les catégories de denrées alimentaires visées dans ladite annexe correspondent aux catégories de denrées alimentaires énumérées à l’annexe II du règlement (CE) no 1333/2008 sur les additifs alimentaires et les conditions qui y figurent visent à remplacer les dispositions relatives aux nitrites énoncées dans ledit règlement comme suit:
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08. 3.1
Produits à base de viande non traités thermiquement
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60 mg/kg au total.
Dans les salamis fermentés, mais 100 mg/kg au total.
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08. 3.2
Produits à base de viande traités thermiquement
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60 mg/kg au total.
Dans les produits entièrement en conserve ou en semi-conserve, 150 mg/kg au total.
Rullepølse (saucisse de viande roulée) 100 mg/kg au total.
Dans les boulettes de viande et pâté de foie traditionnels danois, 0 mg/kg.
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08. 3.4
Produits à base de viande traditionnels et saumurés de manière traditionnelle faisant l’objet de dispositions spécifiques concernant les nitrites et les nitrates
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60 mg/kg au total.
Dans le bacon de type Wiltshire et les produits connexes, 150 mg/kg au total.
Dans le cured ham traditionnel (spegeskinke) et les produits connexes, 150 mg/kg.