Article considérant 15

(15) En ce qui concerne la qualité et les caractéristiques du produit, il est expliqué dans la demande d’enregistrement de la dénomination que la «Fleur de sel de Camargue» naît en été, lorsque le vent cesse de souffler et que des millions de cristaux de sel se forment à la surface de l’eau. Par la suite, le vent Mistral s’appuie sur les grandes surfaces des cristallisoirs et pousse la fleur de sel cristallisée en surface vers le bord où elle s’accumule et tombe dans sa saumure originelle. La saumure initiale saturée et les fleurs de sel ne subissent aucune dissolution. La couche de «contre sel» très dure et épaisse l’empêche d’entrer en contact avec le sol sablonneux, ce qui garantit sa pureté. Le produit final «Fleur de sel de Camargue» est un sel très fin, car la vitesse rapide d’évaporation due aux conditions météorologiques favorise la formation de petits cristaux. Par conséquent, la demande d’enregistrement de la dénomination «Fleur de sel de Camargue» démontre l’existence d’un lien de causalité entre l’aire géographique et la qualité spécifique du produit ainsi que l’ancienneté de la réputation du produit, qui remonte aux années 1990, ce qui est suffisant pour que cette dénomination soit enregistrée en tant qu’IGP.