Article considérant 23

(23) En outre, en ce qui concerne la structure des cristaux, l’analyse effectuée par la Commission des dénominations des produits AOP ou IGP «Fleur de sel» déjà enregistrées montre que cette structure peut présenter des formes variables. Par exemple, l’IGP «Sel de Guérande/Fleur de sel de Guérande» désigne une fleur de sel «constituée de cristaux légers, fins et friables»; l’AOP «Sal de Tavira/Flor de Sal de Tavira» indique que cette fleur de sel est «constituée de lamelles d’une extrême finesse»; l’AOP «Piranska sol» fait référence au fait que la «fleur de sel se cristallise à la surface des aires saunantes dans les bassins de cristallisation, ce qui lui confère une structure cristalline typique et particulière qui renferme la saumure» et l’AOP «Paška sol» précise que «ses cristaux se présentent sous la forme de flocons». Par conséquent, les spécificités et les formes de ces produits varient en fonction de l’aire géographique dans laquelle ils sont produits et récoltés.