Article considérant 7

(7) Le 19 janvier 2023, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (ci-après l’«EFSA») a publié un avis scientifique sur la sécurité microbiologique de la viande maturée («Microbiological safety of aged meat»). Dans son avis, l’EFSA indique que la viande maturée ne présente pas davantage de risques pour la santé publique que la viande fraîche sous réserve du respect de certaines exigences. Compte tenu de la consommation croissante de viande maturée, il convient de fixer dans le règlement (CE) no 853/2004 des exigences spécifiques recommandées par l’EFSA dans son avis, notamment en ce qui concerne la viande d’animaux de l’espèce bovine maturée à sec. Cette viande est mise sur le marché en tant que viande fraîche ou, si l’on ajoute par exemple des ferments d’affinage à la viande fraîche au cours du processus de maturation à sec, en tant que préparation de viande. L’annexe III, sections I et V, du règlement (CE) no 853/2004 doit être modifiée en conséquence.