Article considérant 10

(10) Les desserts à base d’eau gélifiés à la gélatine et aromatisés aux fruits sont susceptibles de subir une détérioration microbiologique en raison de leur activité de l’eau élevée (aw 0,96-0,98). L’acide sorbique (E 200) et le sorbate de potassium (E 202), lorsqu’ils sont utilisés dans la fourchette des quantités typiques et maximales proposées de 700 et 1 000 mg/kg, sont susceptibles de protéger les desserts à base d’eau gélifiés à la gélatine et aromatisés aux fruits contre la détérioration causée par les micro-organismes et de prolonger leur durée de conservation. D’autres solutions, telles que les technologies de remplissage à chaud ou aseptique, ne sont pas réalisables d’un point de vue économique et technologique, car elles altèrent les caractéristiques intrinsèques des desserts à base d’eau gélifiés à la gélatine et aromatisés aux fruits et ne sont pas abordables, en particulier pour les petites et moyennes entreprises.