Article considérant 3

(3) Le risque de contracter la listériose par voie alimentaire est influencé à la fois par la sensibilité individuelle du consommateur et par la capacité des denrées alimentaires contaminées à permettre le développement de Listeria monocytogenes à des niveaux élevés. Les nourrissons et les consommateurs dont les défenses immunitaires sont affaiblies parce qu’ils souffrent de maladies, de troubles ou de problèmes de santé sont très sensibles à Listeria monocytogenes et ne peuvent être exposés à des denrées alimentaires contenant cet agent pathogène à quelque concentration que ce soit. Pour les autres consommateurs, il est scientifiquement reconnu que seule l’ingestion de denrées alimentaires contenant une concentration de Listeria monocytogenes supérieure à la limite de 100 ufc/g est potentiellement préjudiciable à la santé. Par conséquent, les denrées alimentaires prêtes à être consommées, autres que celles destinées aux nourrissons ou à des fins médicales spéciales, qui permettent le développement de Listeria monocytogenes au-delà de la limite de 100 ufc/g pendant toute leur durée de conservation constituent un groupe de produits alimentaires sensible sur lequel les mesures d’atténuation des risques devraient être axées.