PARTIE I
Zwei-Punkte-Messverfahren (ZP)
1) Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de la méthode dénommée «Zwei-Punkte-Messverfahren (ZP)».
2) Cette méthode peut être mise en œuvre à l’aide d’une réglette, le classement étant déterminé par une équation de prédiction. Son principe consiste à effectuer une mesure manuelle sur la ligne médiane de la carcasse.
3) La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 61,84184 – 0,46816 × BF + 0,07998 × MD
dans laquelle:
Yle pourcentage estimé de viande maigre,
BFl’épaisseur minimale du lard (y compris la couenne), en millimètres, visible sur la fente et recouvrant le muscle gluteus medius,
MDl’épaisseur du muscle en millimètres, mesurée à la distance la plus courte entre l’extrémité antérieure (crâniale) du muscle gluteus medius et le bord supérieur (dorsal) du canal rachidien.
Cette formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 60 et 120 kg.
PARTIE II
Fat-O-Meater II (FOM II)
1) Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «Fat-O-Meater (FOM)».
2) L’appareil est équipé d’une sonde d’un diamètre de 6 mm contenant une photodiode (type Siemens SFH 950/960) pouvant mesurer à une profondeur de 3 à 103 mm. Un ordinateur convertit les résultats des mesures en teneur estimée en viande maigre.
3) La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 70,28164 – 0,75376 × S + 0,00270 × M
dans laquelle:
Yle pourcentage estimé de viande maigre,
Sl’épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6,5 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, entre les deuxième et troisième dernières côtes,
Ml’épaisseur de muscle en millimètres, mesurée au même moment et au même endroit que S.
Cette formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 60 et 120 kg.
PARTIE III
Hennessy Grading Probe (HPG 4)
1) Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «Hennessy Grading Probe (HGP 4)».
2) L’appareil est équipé d’une sonde d’un diamètre de 5,95 millimètres (et de 6,3 millimètres au niveau de la lame située à la point e), contenant une photodiode (DEL Siemens de type LYU 260-EO) et un photodétecteur de type 58 MR et dont la plage de fonctionnement est comprise entre 0 et 120 millimètres. Les résultats des mesures sont convertis en teneur estimée en viande maigre directement par l’appareil «HGP 4» ou au moyen d’un ordinateur relié à celui-ci.
3) La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 69,11354 – 0,67804 × S + 0,00432 × M
dans laquelle:
Yle pourcentage estimé de viande maigre,
Sl’épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 7 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, entre les troisième et quatrième dernières côtes,
Ml’épaisseur de muscle en millimètres, mesurée au même moment et au même endroit que F.
Cette formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 60 et 120 kg.
PARTIE IV
Ultra FOM 300
1) Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué à l’aide de la méthode dénommée «Ultra FOM 300».
2) L’appareil est équipé d’une sonde à ultrasons à 3,5 MHz. Le signal ultrason est numérisé, stocké et traité par un microprocesseur. Les résultats des mesures sont convertis en teneur estimée en viande maigre par l’appareil Ultra-FOM lui-même.
3) La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 66,78382 – 0,80922 × S + 0,04746 × M
dans laquelle:
Yle pourcentage estimé de viande maigre,
Sl’épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 7 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, entre les deuxième et troisième dernières côtes (mesure «P2»),
Ml’épaisseur de muscle en millimètres, mesurée au même moment et au même endroit que S.
Cette formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 60 et 120 kg.
PARTIE V
Ultra-son IS-D-05
1) Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué à l’aide de l’appareil dénommé «Ultra-sound IS-D-05».
2) L’appareil de classement IS-D-05 mesure la teneur en viande maigre et l’épaisseur du lard en se basant sur l’analyse des réponses de l’ensemble des impulsions ultrasoniques qui sont émises les unes après les autres dans la carcasse à un endroit particulier. La sonde à ultrasons scanne la carcasse traitée à l’aide d’une série de 3 × 100 impulsions ultrasoniques à une fréquence de 4 MHz au moment du balayage.
3) La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 69,17386 – 0,83174 × BF + 0,03530 × MD
dans laquelle:
Yle pourcentage estimé de viande maigre,
BFl’épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, entre les deuxième et troisième dernières côtes, mesurée à 7 centimètres de la ligne médiane dorsale perpendiculairement à la peau,
MDl’épaisseur du muscle en millimètres, entre les deuxième et troisième dernières côtes, mesurée à 7 centimètres de la ligne médiane dorsale perpendiculairement à la carcasse.
Cette formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 60 et 120 kg.
PARTIE VI
Needle IS-D-15
1) Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «Needle IS-D-15».
2) L’appareil de classement IS-D-15 utilise une sonde à aiguille insérée à un certain endroit de la carcasse; la profondeur d’insertion est d’environ 140 millimètres. Un appareil optique spécial est situé derrière l’aiguille; au moyen du canal optique, il éclaire la zone ou le tissu environnant et balaie la quantité d’énergie lumineuse réfléchie grâce à une longueur d’onde définie. Le terminal est aussi équipé d’un appareil précis de mesure sans contact qui détermine la profondeur d’insertion réelle avec une précision de l’ordre de 46 micromètres.
3) La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 67,86508 – 0,74820 × BF + 0,04786 × MD
dans laquelle:
Yle pourcentage estimé de viande maigre,
BFl’épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, entre les deuxième et troisième dernières côtes, mesurée à 7,5 centimètres de la ligne médiane dorsale perpendiculairement à la peau,
MDl’épaisseur du muscle en millimètres, entre les deuxième et troisième dernières côtes, mesurée à 7,5 centimètres de la ligne médiane dorsale perpendiculairement à la carcasse.
Cette formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 60 et 120 kg.
PARTIE VII
Fat-O-Meater II (FOM II)
1) Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lors du classement des carcasses de porcs au moyen de l’appareil dénommé «Fat-O-Meater II (FOM II)».
2) L’appareil consiste en une sonde optique assortie d’un couteau, d’un dispositif de mesure dont la distance de fonctionnement est comprise entre 0 et 125 millimètres et d’un écran de saisie et d’analyse des données.
3) La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 65,73183 – 0,75225 × BF + 0,07957 × MD
dans laquelle:
Yle pourcentage estimé de viande maigre,
BFl’épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, entre les deuxième et troisième dernières côtes, mesurée à 6,5 centimètres de la ligne médiane dorsale perpendiculairement à la peau,
MDl’épaisseur du muscle en millimètres, entre les deuxième et troisième dernières côtes, mesurée à 6,5 centimètres de la ligne médiane dorsale perpendiculairement à la carcasse.
Cette formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 60 et 120 kg.