Article considérant 20

(20) À cet égard, les vérifications effectuées pour s’assurer du respect du système actuel ont mis en lumière de nombreux manquements et un nombre croissant de cas de non-conformité, à savoir de mauvaise gestion de la séparation des animaux par l’opérateur pendant la période transitoire d’alimentation. En conséquence, du fromage a été produit à partir de lait provenant de vaches soumises à la période transitoire d’alimentation de quatre mois et ne pouvait dès lors pas bénéficier de la protection conférée par l’AOP. L’introduction des vaches à l’âge de dix mois au plus, avant le commencement de la lactation, peut être considérée comme offrant davantage de garanties pour ce qui est de la qualité et de l’authenticité du produit qu’une période transitoire d’alimentation de quatre mois. Il n’y aurait pas de risque de mauvaise gestion par l’opérateur, pendant la période transitoire d’alimentation, de la séparation des animaux et de leur flux laitier, susceptible de poser problème pour la fabrication du fromage, ce qui pourrait se produire aujourd’hui si une vache entrait dans l’exploitation d’élevage à un moment où elle est déjà en lactation. En outre, cette mesure renforcera considérablement la possibilité de contrôler le respect du cahier des charges, étant donné qu’il ne sera pas nécessaire de contrôler la séparation des animaux et de leur flux laitier pour garantir que seul le lait provenant d’animaux répondant aux critères est utilisé pour la production du «Parmigiano Reggiano».