La teneur totale en eau des découpes de viande de volaille, déterminée selon la méthode d’analyse reprise à l’annexe II du règlement d’exécution (UE) 2026/344 est comparée aux valeurs limites suivantes:
Dans l’hypothèse où le minimum technique inévitable de l’eau absorbée au cours de la préparation correspond à 2 %, 4 % ou 6 % selon le type de produits et le mode de refroidissement utilisé, les rapports W/RP supérieurs tolérables (rapport entre la teneur totale en eau et en protéines) déterminés par cette méthode sont les suivants:
| | Refroidissement à l’air | Refroidissement par aspersion | Refroidissement par immersion
| Filet de poitrine et poitrine de poulet, sans peau | 3,40 | 3,40 | 3,40
| Poitrine de poulet, avec peau | 3,40 | 3,50 | 3,60
| Haut de cuisse, pilon, cuisse, cuisse avec une portion de dos attachée, quart de postérieur de poulet, avec peau | 4,05 | 4,15 | 4,30
| filet de poitrine et poitrine de dinde, sans peau | 3,40 | 3,40 | 3,40
| Poitrine de dinde, avec peau | 3,40 | 3,50 | 3,60
| Haut de cuisse, pilon, cuisse de dinde, avec peau | 3,80 | 3,90 | 4,05
| Cuisse désossée de dinde, sans peau | 3,95 | 3,95 | 3,95
Dans le cas où d’autres méthodes de refroidissement ou une combinaison de deux ou plusieurs des méthodes définies à l’article 9 sont utilisées, la teneur en eau inévitable serait de l’ordre de 2 % et les rapports W/PR maximaux tolérables correspondent à ceux qui sont fixés pour la méthode de refroidissement à l’air figurant dans le tableau ci-dessus.
Si le rapport moyen WA/RPA des cinq découpes tel qu’il est déterminé sur la base des valeurs mentionnées à l’annexe II, point 6.2, du règlement d’exécution (UE) 2026/344 n’est pas supérieur aux rapports prévus à cette annexe, la quantité de découpes de viande de volaille soumise au contrôle est considérée comme conforme.