Article considérant 43

(43) La protéine de pois est obtenue en isolant et en purifiant la protéine contenue dans les pois. Les principales matières premières utilisées pour la production de protéine de pois sont les pois qui répondent aux spécifications établies pour la protéine de pois. Les pois sont nettoyés, décortiqués puis soumis à des opérations de broyage et de mouture qui donnent de la farine de pois. La protéine contenue dans cette farine est ensuite isolée au cours du processus de mouture humide, au cours duquel les principaux composants des pois (amidon, protéines et fibres) sont séparés. La fraction protéique est ensuite soumise à des étapes d’extraction, de purification, de concentration et de séchage. Ces étapes (isolement, extraction, purification, concentration et séchage de la protéine) sont les étapes de production déterminantes qui créent une protéine pouvant être consommée.