1. Catégorie 1, les denrées fragiles, altérables ou non stables à température ambiante suivantes :
2. - oeufs en coquille ;
3. - poissons, crustacés et coquillages vivants ;
4. - toute denrée réfrigérée, congelée ou surgelée, et notamment les produits carnés, les produits de la pêche, les laits et produits laitiers, les ovoproduits, les levures et les produits végétaux, y compris les jus de fruits et les produits de quatrième gamme ;
5. - toute denrée maintenue en liaison chaude ;
6. - les matières à faible risque au sens de l'arrêté du 30 décembre 1991 relatif à la transformation des déchets animaux et régissant la production d'aliments pour animaux d'origine animale.
7. Catégorie 2, les produits périssables particuliers suivants :
8. - fruits et légumes frais ;
9. - fleurs coupées, fleurs et plantes en pot ;
10. - les matières à haut risque au sens de l'arrêté du 30 décembre 1991 relatif à la transformation des déchets animaux et régissant la production d'aliments pour animaux d'origine animale, et notamment les cadavres d'animaux.