Référencearticle Annexe II de l'arrêté du 18 mars 1993 (version du 13 décembre 2014)Légifrance →
1. DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDE DE VEAU
DÉNOMINATIONS USUELLES
MENTIONS COMPLÉMENTAIRES facultatives
Filet (*).
Noix (*).
Noix pâtissière.
Sous-noix.
Quasi (*).
Côte filet.
Côte.
Côte première.
Côte seconde.
Longe.
Côte découverte.
Bas de carré.
Collier.
Bas de carré.
Epaule (*).
Jarret.
Poitrine.
Tendron.
Flanchet.
(*) Cette dénomination peut être complétée par le terme "escalope".
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