1. GRILLE DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE VEAUX
2. Tableau I - Conformation
Catégorie | E | U | R | O | P | |
Appellation | Supérieure | Très bonne | Bonne | Assez bonne | Passable | |
Description | Tous les profils sont convexes et caractérisent une musculature compacte et massive dans toutes les parties. | Les profils sont convexes dans l'ensemble. Certains sauf ceux du cuisseau peuvent être rectilignes. Musculature compacte et massive | Tous les profils sont au moins rectilignes, musculature épaisse | Les profils dans l'ensemble sont rectilignes parfois subconcaves. Musculature d'épaisseur moyenne. | Les profils sont concaves. Epaisseur musculaire réduite | |
Cuisseau | Cuisseau profil général | Court, très rebondi et très épais | Rebondi et épais | Peut être allongé mais toujours épais | Allongé d'épaisseur moyenne | Allongé et plat |
Jarret | Court, très musclé et rebondi | Musclé et rebondi | Peut être assez important | - | - | |
Quasi | Toujours très rebondi, large et très épais | Rebondi, large et épais | Légèrement rebondi mais encore large | Rectiligne peut manquer d'épaisseur | Subconcave : manquant d'épaisseur | |
Noix | Toujours très rebondie et très épaisse | Rebondie et épaisse | Légèrement rebondie et encore assez épaisse | Peut manquer d'épaisseur | Manque nettement d'épaisseur | |
Longe et Carré | Très larges et très épais, forment des saillies musculaires très développées | Toujours larges et épais, forment des saillies musculaires moins prononcées | Larges et épais : le carré peut manquer de largeur mais non d'épaisseur | Souvent étroits. Manquent d'épaisseur sans être creux | Étroits et creux | |
Basse | Épaule | Très rebondie très épaisse et musclée | Rebondie et musclée | Épaisse | Manque d'épaisseur | Généralement plate allant jusqu'aux os apparents |
Bas de carré | Large et très épais | Toujours large et épais | Encore épais | D'épaisseur moyenne | Étroit | |
3. Tableau II. ― Etat d'engraissement
| CATÉGORIE | APPELLATION | DESCRIPTION |
|---|---|---|
| 1 | Maigre | Aucune trace de graisse à l'intérieur ni à l'extérieur de la carcasse |
| 2 | Peu couvert | Les graisses de couverture sont insuffisantes : le muscle est presque partout apparent, une mince pellicule recouvre certaines parties de la carcasse |
| 3 | Couvert | Légère pellicule de gras régulièrement répartie sur l'ensemble de la carcasse. Elle peut être très légèrement plus importante au niveau de la longe |
| 4 | Gras | Les graisses de couverture sont légèrement excédentaires. Dans l'ensemble, le gras recouvre toute la carcasse |
| 5 | Très gras | Les graisses de couverture sont nettement excédentaires |