1. A titre exceptionnel et compte tenu des conditions climatiques particulières lors de la période végétative (succession de gel, grêle et sécheresse) ayant conduit à une réduction importante de la récolte, plusieurs dispositions du cahier des charges de l'appellation « Crémant de Limoux » portant sur les règles d'assemblage des vins blancs et rosés sont modifiées comme suit pour la campagne 2024/2025 :
2. - chapitre Ier : le point IX Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage, est modifié comme suit :
3. Le point 1° b « Assemblage des cépages » est remplacé par la disposition suivante :
4. « La cuvée (assemblage de vins de base) destinée à la prise de mousse répond aux dispositions suivantes :
5. « Vins blancs :
6. « - la proportion de l'ensemble des cépages chardonnay B et chenin B est comprise entre 30 % et 90 % ;
7. « - la proportion du cépage chardonnay B est supérieure ou égale à 10 % ;
8. « - la proportion du cépage chenin B est supérieure ou égale à 10 % ;
9. « - la proportion de l'ensemble des cépages mauzac B et pinot noir N est inférieure ou égale à 70 % ;
10. « - la proportion du cépage mauzac B est inférieure ou égale à 40 %.
11. « Vins rosés :
12. « - la proportion de l'ensemble des cépages chardonnay B et chenin B est comprise entre 30 % et 90 % ;
13. « - la proportion du cépage chardonnay B est supérieure ou égale à 10 % ;
14. « - la proportion du cépage chenin B est supérieure ou égale à 10 % ;
15. « - la proportion du cépage pinot noir N est supérieure ou égale à 10 % ;
16. « - la proportion du cépage mauzac B est inférieure ou égale à 40 %. »