1. ANNEXE I
2. MODALITÉS RELATIVES AUX PRATIQUES D'ÉLABORATION DES CIDRES ET POIRÉS
Coupage | Sont autorisés : |
Le mélange de cidres pour obtenir un cidre Le mélange de poirés pour obtenir un poiré Le mélange de cidres et de poirés pour obtenir un cidre |
Traitements | Sont autorisés : |
Edulcoration | L'édulcoration des cidres et poirés au moyen d'un ou plusieurs des produits suivants : 1. Pour les cidres : a) Moût de pomme ou de poire ; b) Moût de pomme ou de poire concentré ; c) Moût de pomme ou de poire concentré rectifié ; 2. Pour les poirés : a) Moût de poire ; b) Moût de poire concentré ; c) Moût de poire concentré rectifié. |
Enrichissement en vue de la seconde fermentation | La seconde fermentation des cidres et poirés d'effervescence naturelle au moyen d'un ou plusieurs des produits suivants : 1. Pour les cidres : a) Sucre ; b) Moût de pomme ou de poire concentré ; c) Moût de pomme ou de poire concentré rectifié ; 2. Pour les poirés : a) Sucre ; b) Moût de poire concentré ; c) Moût de poire concentré rectifié. Les cidres et poirés servant à cette préparation possèdent avant enrichissement un titre alcoométrique volumique acquis au moins égal à 5 % vol. |
Concentration | La concentration des cidres et poirés par congélation ou tout autre procédé physique à l'exclusion du feu direct. |
Pasteurisation | La pasteurisation par traitement thermique. |