1. PRÉSENTATION SYNTHÉTIQUE DU RÉFÉRENTIEL DU DIPLÔME
2. Baccalauréat professionnel spécialité "boulangerie pâtisserie" (niveau 4)
3. Tableau de présentation des blocs de compétences
| Activités professionnelles | Blocs de compétences | Unités professionnelles |
|---|---|---|
| Pôle 1 Fabrication et production en boulangerie et en pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène selon la réglementation en vigueur | Bloc n° 1 - Réaliser des fabrications et des productions en boulangerie et en pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène et de la réglementation en vigueur | U31 Fabrication et production en boulangerie et en pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène selon la réglementation en vigueur |
| - Organiser, préparer et conduire la production boulangère et pâtissière - Réaliser les préparations fondamentales en boulangerie, en pâtisserie et en restauration nomade - Assembler, garnir, finir et valoriser les productions | ||
| Pôle 2A Fabrication et production spécialisées en boulangerie | Bloc n° 2A - Réaliser des fabrications et des productions spécialisées en boulangerie | U32A Fabrication et production spécialisées en boulangerie |
| - Organiser, planifier et conduire la production spécialisée en boulangerie - Elaborer les pâtes, crèmes, garnitures et produits boulangers de base et de création - Assembler, garnir, finaliser et valoriser les produits spécialisés en boulangerie | ||
| Pôle 2B Fabrication et production spécialisées en pâtisserie | Bloc n° 2B - Réaliser des fabrications et des productions spécialisées en pâtisserie | U32B Fabrication et production spécialisées en pâtisserie |
| - Organiser, préparer et conduire la production spécialisée en pâtisserie - Réaliser les préparations spécialisées en pâtisserie - Assembler, garnir, finir et valoriser les productions spécialisées en pâtisserie | ||
| Pôle 3 Optimisation de la production en boulangerie et en pâtisserie | Bloc n° 3 - Optimiser la production en boulangerie et en pâtisserie | U2 Optimisation de la production en boulangerie et en pâtisserie |
| - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et des recommandations d'ergonomie - Gérer les approvisionnements - Valoriser la production tout au long du process | ||
| Pôle 4 Contribution au développement de l'entreprise | Bloc n° 4 - Contribuer au développement de l'entreprise | U33 Contribution au développement de l'entreprise |
| - Contribuer à la démarche qualité - Participer au développement durable de l'entreprise | ||
| Bloc n° 5 - Economie-droit | U11 Economie-droit | |
| - Exploiter et analyser des documents de nature économique et juridique - Sélectionner des informations pour construire une réponse argumentée - Rédiger une réponse structurée à une problématique donnée en mobilisant les savoirs associés et le vocabulaire spécifique adéquat | ||
| Bloc n° 6 - Mathématiques | U12 Mathématiques | |
| - S'approprier : rechercher, extraire et organiser l'information - Analyser/raisonner : émettre des conjectures ; proposer, choisir, une méthode de résolution ; élaborer un algorithme ; - Réaliser : mettre en œuvre une méthode de résolution, des algorithmes ; utiliser un modèle ; représenter ; calculer ; expérimenter ; faire une simulation ; - Valider : critiquer un résultat, argumenter ; contrôler la vraisemblance d'une conjecture ; mener un raisonnement logique et établir une conclusion ; - Communiquer : rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit à l'aide d'outils et d'un langage approprié, expliquer une démarche. | ||
| Bloc n° 7 - Prévention-santé-environnement | U34 Prévention-santé-environnement | |
| - Mettre en œuvre une démarche d'analyse dans une situation donnée - Expliquer un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, en lien avec la démarche de prévention - Proposer une solution pour résoudre un problème - Argumenter un choix - Communiquer à l'écrit avec une syntaxe claire et un vocabulaire adapté | ||
| Bloc n° 8 - Langue vivante A | U41 Langue vivante A | |
| Compétences de niveau B1+ du CECRL : - Comprendre la langue orale - Comprendre un document écrit - S'exprimer à l'écrit - S'exprimer à l'oral en continu - Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle | ||
| Bloc n° 9 - Langue vivante B | U42 Langue vivante B | |
| Compétences de niveau A2+ du CECRL : - Comprendre la langue orale - Comprendre un document écrit - S'exprimer à l'écrit - S'exprimer à l'oral en continu - Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle | ||
| Bloc n° 10 - Français | U51 Français | |
| - Maîtriser l'échange écrit : lire, analyser, écrire - Adapter son expression écrite selon les situations et les destinataires - Maitriser la lecture et exercer son esprit critique - Adapter sa lecture à la diversité des textes - Mettre en perspective des connaissances et des expériences | ||
| Bloc n° 11 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique | U52 Histoire-géographie-enseignement moral et civique | |
| - Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG) - S'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier (HG) - Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC) - Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (HG-EMC) - Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC) | ||
| Bloc n° 12 - Arts appliqués et cultures artistiques | U6 Arts appliqués et cultures artistiques | |
| Compétences d'investigation - Rechercher, identifier et collecter des ressources documentaires - Sélectionner, classer et trier différentes informations - Analyser, comparer des œuvres ou des produits et les situer dans leur contexte de création - Etablir des convergences entre différents domaines de création Compétences d'expérimentation - Respecter une demande et mettre en œuvre un cahier des charges simple - Etablir des propositions cohérentes en réponse à un problème posé et investir les notions repérées dans des références Compétences de réalisation - Opérer un choix raisonné parmi des propositions et finaliser la proposition choisie Compétences de communication - Choisir des outils adaptés - Etablir un relevé, analyser et traduire graphiquement des références et des intentions - Justifier en argumentant, structurer et présenter une communication graphique, écrite et/ou orale. | ||
| Bloc n° 13 - Education physique et sportive | U7 Education physique et sportive | |
| - Développer sa motricité - S'organiser pour apprendre et s'entraîner - Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter - Construire durablement sa santé - Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique | ||
| Le candidat peut choisir jusqu'à deux unités facultatives parmi celles proposées. | ||
| Bloc facultatif Langues vivantes (Compétences attendues selon la langue choisie) Langue vivante étrangère ou régionale | Unité facultative Langue vivante étrangère, régionale ou langue des signes française | |
| Compétences de niveau B1+ du CECRL - S'exprimer à l'oral en continu ; - Interagir à l'oral ; - Comprendre un document écrit, dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. | ||
| Langue des signes française | ||
| - S'exprimer en continu en langue des signes française ; - Interagir en langue des signes française ; - Comprendre un document vidéo en langue des signes française, dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. | ||
| Bloc facultatif Mobilité | Unité facultative Mobilité | |
| - Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger ; - Caractériser le contexte professionnel étranger ; - Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger ; - Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France ; - Se repérer dans un nouvel environnement ; - Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d'accueil. | ||