Aux fins du présent titre, on entend par:
1. «viande bovine»tous les produits relevant des codes NC 0201, 0202, 02061095 et 02062991;
2. «étiquetage»l’application d’une étiquette à un ou des morceaux de viande individuels ou à leur emballage, ou, dans le cas de produits non préemballés, l’information appropriée sous forme écrite et visible fournie au consommateur sur le lieu de vente;
3. «organisation»un groupe d’opérateurs du même secteur ou de secteurs différents du commerce de la viande bovine;
4. «viande hachée»des viandes désossées ayant été soumises à une opération de hachage en fragments et contenant moins de 1 % de sel, qui relèvent des codes NC 0201, 0202, 02061095 et 02062991;
5. «chutes de parage»les morceaux de viande de petite taille reconnus aptes à la consommation humaine qui résultent exclusivement d’une opération de parage et qui sont obtenus au moment du désossage des carcasses et/ou de la découpe des viandes;
6. «viande découpée»la viande découpée en petits cubes, tranches ou autres portions individuelles, qui ne nécessitent pas de découpe ultérieure par un opérateur avant leur acquisition par le consommateur final et qui sont directement utilisables par ce dernier. Sont exclues de cette définition les viandes hachées et les chutes de parage.