TRAITEMENT DES VIANDES EN VUE DE DÉTRUIRE LE VIRUS APHTEUX
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Traitement
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Fièvre aphteuse
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a) Traitement thermique en récipient hermétiquement clos, avec F0 égal ou supérieur à 3,00
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b) Traitement thermique à une température minimale de 70 °C devant être atteinte uniformément dans toute la viande
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c) Traitement thermique en récipient hermétiquement clos, à 60 °C au moins pendant 4 heures au minimum, au cours desquelles la température à cœur doit atteindre 70 °C au moins pendant 30 minutes
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d) Fermentation et maturation naturelles de 9 mois au moins pour les viandes désossées, pour obtenir les caractéristiques suivantes: valeur aw ne dépassant pas 0,93 et pH ne dépassant pas 6,0
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e) Traitement identique à celui décrit au point d), les viandes pouvant toutefois contenir des os. Toutes les mesures nécessaires doivent être prises pour éviter la contamination croisée
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f) Traitement thermique visant à atteindre une température à cœur de 65 °C au moins, le temps de parvenir à une valeur de pasteurisation (vp) égale ou supérieure à 40
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«+»: Efficacité reconnue