MÉTHODE DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE PORCS EN ESTONIE
Partie 1
Intrascope (Optical Probe)
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil appelé «Intrascope (Optical Probe)».
2. L'appareil est équipé d'une sonde hexagonale d'une largeur maximale de 12 millimètres (et de 19 millimètres à la lame, à la pointe de la sonde), comportant une lumière et une source d'éclairage, une virole coulissante jaugée en millimètres et pouvant mesurer à une profondeur de 3 à 45 millimetres.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
= 69,09083 – 0,74785X
dans laquelle:
le pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
Xl'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 7 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, au niveau de la dernière côte.
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 60 et 120 kilogrammes.
Partie 2
Ultra-FOM 300
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l'aide de l'appareil «Ultra-FOM 300».
2. L'appareil est équipé d'une sonde à ultrasons à 3,5 MHz (Krautkrämer MB 4 SE). Le signal ultrason est numérisé, stocké et traité par un microprocesseur.
L'appareil Ultra-FOM convertit lui-même les résultats des mesures en teneur estimée en viande maigre.
3. La teneur en viande maigre dans la carcasse doit être calculée selon la formule ci-dessous:
= 64,19701 – 0,39379X2 + 0,08082X3 – 0,33910X4
dans laquelle:
le pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
X2l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 7 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, au niveau de la dernière côte,
X3l'épaisseur de muscle en millimètres, mesurée au même moment et au même endroit que pour X2,
X4l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 7 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, entre les troisième et quatrième dernières côtes.
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 60 et 120 kilogrammes.