Méthodes de classement des carcasses de porcs en Bulgarie
ULTRA FOM 200
1. Le classement des carcasses de porcs est effectué à l’aide de l’appareil appelé Ultra FOM 200.
2. L’appareil est équipé d’une sonde ultrasonique à 4 MHz (Krautkrämer MB 4 SE). Le signal ultrasonique est numérisé, mémorisé et traité par un microprocesseur (type Intel 80 C 32). Les résultats des mesures sont convertis en teneur estimée en viande maigre à l’aide de l’appareil lui-même.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
= 67,130 – 0,3284 × X1 – 0,3725 × X2 + 0,01515 × X3
dans laquelle:
le pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
X1l'épaisseur du lard dorsal, y compris la couenne, mesurée à 7 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre les troisième et quatrième dernières vertèbres lombaires (en millimètres),
X2l'épaisseur du lard dorsal, y compris la couenne, mesurée à 7 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre les troisième et quatrième dernières côtes (en millimètres),
X3l’épaisseur du muscle mesurée au même moment et au même endroit que l’épaisseur du lard dorsal (en millimètres).
La formule est valable pour les carcasses d’un poids compris entre 60 et 120 kg.