RÉSUMÉ
RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL
«TERNASCO DE ARAGÓN»
No CE: ES/PGI/117/0096/19.10.2005
AOP ( ) IGP (X)
Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d’information.
1. Service compétent de l'État membre
NomSubdirección General de Calidad y Promoción Agroalimentaria — Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación — Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
AdresseC/ Paseo Infanta Isabel no 1
Tél.(34) 913 47 53 97
Fax(34) 913 47 54 10
Courrielsgcaproagro@mapya.es
2. Groupement demandeur
NomConseil régulateur de l'IGP «Ternasco de Aragón»
AdresseCtra. Cogullada, s/n, Mercazaragoza — Edificio Centrorigen — 50014 E-ZARAGOZA
Tél.(34) 976 47 08 13
Fax(34) 976 46 48 13
Courrielinfo@ternascodearagon.es
Compositionproducteurs/transformateurs (X); autres ( )
3. Type de produit
Classe 1.1 — viande
4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)
4. 1. Nom
«Ternasco de Aragón»
4. 2. Description
Viande d'agneau provenant des races: rasa Aragonesa, ojinegra de Teruel et roya Bilbilitana. Le «Ternasco de Aragón» doit provenir d' agneaux sans distinction de sexe (mâles non castrés et femelles) et avec un âge d'abattage entre 70 et 90 jours. Le poids de la carcasse varie entre 8 et 12,5 kg. Graisse ferme et blanche, profil rectiligne à tendance subconvexe et à bords arrondis. Viande tendre, juteuse, de texture douce, rose pâle.
4. 3. Aire géographique
Communauté autonome d’Aragon
4. 4. Preuve de l’origine
La viande bénéficiant de l’IGP provient d'élevages situés dans la zone de production et inscrits au conseil régulateur. L’élevage, l’abattage, le découpage et le conditionnement sont contrôlés par le conseil régulateur. La viande est mise sur le marché avec un certificat de garantie approuvé par le conseil régulateur.
4. 5. Méthode d'obtention
Le bétail est issu des races «Rasa Aragonesa», «Ojinegra de Teruel» et «Roya Bilbilitana». L’abattage, le dépouillement et l’éviscération sont pratiqués conformément aux méthodes légales. Les carcasses sont soumises à un ressuage jusqu’à ce que l’intérieur de la masse musculaire atteigne la température appropriée à la maturation et au transport. Les carcasses seront conservées à une température de 3 à 4 °C pour une durée inférieure à 24 heures et de 1 à 3 °C pour des durées plus longues; le temps maximal de conservation ne dépassera pas six jours.
4. 6. Lien
Les conditions climatiques continentales de cette zone à végétation clairsemée (pluviosité faible, vents forts et grandes variations thermiques) favorisent le développement de trois races autochtones dont la caractéristique principale est la précocité. Atteignant un degré d’engraissement optimal à un âge précoce, elles produisent une viande exquise appréciée pour sa qualité.
4. 7. Structure de contrôle
NomConseil régulateur de l'IGP «Ternasco de Aragón»
AdresseCtra. Cogullada, s/n, Mercazaragoza — Edificio Centrorigen — 50014 E-ZARAGOZA
Tél.(34) 976 47 08 13
Fax(34) 976 46 48 13
Courrielinfo@ternascodearagon.es
Le conseil régulateur de l'indication géographique protégée «Ternasco de Aragon» satisfait à la norme EN-45011.
4. 8. Étiquetage
Les étiquettes porteront obligatoirement la mention «Ternasco de Aragón». Les étiquettes et les cachets seront autorisés, numérotés et délivrés par le conseil régulateur.