RÉSUMÉ
Règlement (CE) no 510/2006 du Conseil
«TAUREAU DE CAMARGUE»
No CE: FR-PDO-105-0041/30.3.2006
AOP (X) IGP ( )
Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d’information.
1. Service compétent de l’État membre
NomInstitut national des appellations d’origine
Adresse51, rue d’Anjou, F-75008 PARIS
Téléphone(33) 153 89 80 00
Télécopieur(33) 142 25 57 97
Courrier électroniqueinfo@inao.gouv.fr
2. Groupement
NomSyndicat de défense et de promotion de la viande AOC Taureau de Camargue
AdresseMas du Pont de Rousty, F-13200 ARLES
Téléphone(33) 490 97 10 40
Télécopieur(33) 490 97 12 07
Courrier électronique—
Compositionproducteurs/transformateurs (X) autres ( )
3. Type de produit
Classe 1.1 — Viandes (et abats) frais
4. Cahier des charges [résumé des conditions visées à l’article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]
4. 1. Nom
«Taureau de Camargue»
4. 2. Description
Viande fraîche d’animaux, mâle ou femelle, de races locales, nés, élevés, abattus et découpés dans l’aire géographique. La viande de taureau de Camargue se caractérise par sa couleur d’un rouge intense, elle est tendre et peu grasse.
4. 3. Aire géographique
La Camargue qui s’étend sur trois départements: les Bouches du Rhône, le Gard et l’Hérault. À l’intérieur de cette aire a été délimitée une «zone humide» dans laquelle les animaux doivent séjourner au mois six mois.
4. 4. Preuve de l’origine
Le plus ancien texte parlant du taureau de Camargue est dû à Quiqueran de Beaujeu, évêque de Senès, en 1551. Depuis, de nombreux ouvrages ont fait état de la grande originalité de cette population bovine et de son mode d’élevage dont la principale finalité est les jeux taurins. Les élevages (manades ou ganaderías) où doivent être nés et élevés les animaux dont la viande est destinée à la production de l’appellation doivent remplir une déclaration d’aptitude à produire l’appellation. Chaque animal est identifié et inscrit au livre d’inventaire ou registre d’étable. Les ateliers d’abattage et de découpe ont l’obligation de tenir des registres d’entrées et de sorties permettant une traçabilité des animaux jusqu’au consommateur.
4. 5. Méthode d’obtention
Les animaux de races locales («raço di biou», «de combat», ou un croisement de ces deux races) doivent être nés, élevés, abattus et découpés dans l’aire géographique. L’élevage est pratiqué en liberté, en plein air et de façon extensive afin de préserver aux animaux leur caractère sauvage. La pâture constitue leur alimentation essentielle. Les animaux séjournent au minimum six mois en zone humide. L’abattage intervient dès le déchargement des animaux. Les carcasses ne doivent pas avoir un poids fiscal inférieur à 100 kg sauf pour les génisses de 18 à 30 mois pour lesquelles ce poids est fixé à 85 kg. Elles doivent présenter une couleur de viande rouge intense. Les carcasses sont soumises à un ressuage doux. La durée de maturation à l’abattoir des carcasses doit être au minimum de 48 heures et au maximum de 5 jours.
4. 6. Lien
Les taureaux de Camargue sont issus des races locales traditionnelles, particulièrement bien adaptées au milieu de la Camargue qui se caractérise par l’absence même de relief et par l’omniprésence de l’élément liquide. Élevés en liberté, les taureaux de Camargue se nourrissent des pâtures de la zone et passent au moins six mois en zone humide, zone caractérisée par un écosystème spécifique. Le caractère nerveux et agressif de ces races répond en outre parfaitement à la destination des animaux et confère à la viande ses caractéristiques.
4. 7. Structure de contrôle
NomInstitut national des appellations d’origine
Adresse51, rue d’Anjou, F-75008 PARIS
Téléphone(33) 153 89 80 00
Télécopieur(33) 142 25 57 97
Courrier électroniqueinfo@inao.gouv.fr
NomDGCCRF
Adresse59, bd V. Auriol, F-75703 PARIS
Téléphone(33) 144 87 17 17
Télécopieur(33) 144 97 30 37
La DGCCRF est un service du ministère de l’économie, des finances et de l’industrie.
4. 8. Étiquetage
La carcasse et les pièces de découpe sont accompagnées d’une étiquette d’identification qui précise: le nom de l’appellation; le numéro d’abattage; le nom en clair de l’élevage; le nom, l’adresse de l’atelier de découpe ou de l’abatteur.