SPÉCIFICATIONS DE L’EXTRAIT PROTÉIQUE DE LUZERNE (MEDICAGO SATIVA)
Description
La luzerne est traitée dans les deux heures qui suivent sa récolte. Elle est hachée et broyée. Par passage dans une presse, type presse à oléagineux, la luzerne fournit un résidu fibreux et un jus de pressage à 10 % de matière sèche. La matière sèche de ce jus contient environ 35 % de protéines brutes. Le jus de pressage (pH compris entre 5,8 et 6,2) est neutralisé. Un préchauffage suivi d’une injection de vapeur permet la coagulation des protéines associées à des pigments caroténoïdes et chlorophylliens. Le coagulum protéique est séparé par centrifugation, puis séché. Le concentré protéique de luzerne est granulé après adjonction d’acide ascorbique, puis il est stocké sous gaz inerte ou au froid.
Composition de l’extrait protéique de luzerne (Medicago sativa)
| Protéine | 45-60 %
| Matières grasses | 9-11 %
| Glucides simples (fibres solubles) | 1-2 %
|
Polysaccharides (fibres insolubles)
dont cellulose
|
11-15 %
2-3 %
| Matières minérales | 8-13 %
| Saponines | Au maximum 1,4 %
| Isoflavones | Au maximum 350 mg/kg
| Coumestrol | Au maximum 100 mg/kg
| Phytates | Au maximum 200 mg/kg
| L-canavanine | Au maximum 4,5 mg/kg