MÉTHODES DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE PORCS EN GRÈCE
Partie I
OptiScan-TP
1. Les règles prévues à la présente partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «OptiScan-TP».
2. L’appareil «Optiscan-TP» est équipé d’un imageur numérique qui prend une photographie illuminée des deux points de mesure sur la carcasse. Les images servent de base au calcul de l’épaisseur du lard et du muscle selon la méthode des deux points appelée «Zwei-Punkte Messverfahren (ZP)».
L’appareil Optiscan-TP convertit directement les résultats des mesures en teneur estimée en viande maigre. Les photographies sont conservées et peuvent faire l’objet d’un contrôle ultérieur. L’interface Bluetooth® intégrée permet de transmettre aisément les données.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule ci-après.
3a. Formule pour le classement des carcasses de porc présentées conformément à l’annexe V, point B.III, première phrase, du règlement (CE) no 1234/2007:
Ŷ = 62,94974 – 0,79348 × X1 + 0,13218 × Χ2
dans laquelle:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
Χ1l’épaisseur minimale, en millimètres, du lard (y compris la couenne) situé au-dessus du musculus gluteus medius,
Χ2l’épaisseur du muscle lombaire en millimètres, exprimée par la distance la plus courte entre la partie antérieure (crâniale) du musculus gluteus medius et le bord supérieur (dorsal) du canal rachidien.
3b. Formule de classement des carcasses de porc dépourvues de leur peau:
Ŷ = 60,91227 – 0,80881 × X1s + 0,13710 × Χ2
dans laquelle:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
Χ1sl’épaisseur minimale, en millimètres, du lard (sans la couenne) situé au-dessus du musculus gluteus medius,
Χ2l’épaisseur du muscle lombaire en millimètres, exprimée par la distance la plus courte entre la partie antérieure (crâniale) du musculus gluteus medius et le bord supérieur (dorsal) du canal rachidien.
Ces formules sont valables pour les carcasses d’un poids compris entre 50 et 110 kg.
Partie II
Hennessy Grading Probe (HGP 4)
1. Les règles prévues à la présente partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «Hennessy Grading Probe (HGP 4)».
2. L’appareil est équipé d’une sonde de 5,95 millimètres de diamètre (et de 6,3 millimètres au niveau de la lame située au-dessus de la sonde) qui contient une photodiode (DEL Siemens du type LYU 260-EO) et une cellule photoélectrique du type Silonex SLCD-61N1 et dont la plage de fonctionnement est comprise entre 0 et 120 millimètres. Les résultats des mesures sont convertis en teneur estimée en viande maigre directement par l’appareil «HGP 4» ou au moyen d’un ordinateur relié à celui-ci.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Ŷ = 62,400 – 0,495 × X1 – 0,559 × Χ2 + 0,129 × Χ3
dans laquelle:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
Χ1l’épaisseur du lard dorsal (sans la couenne) en millimètres, mesurée à 8 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, au niveau de la dernière côte,
Χ2l’épaisseur du lard dorsal (sans la couenne) en millimètres, mesurée à 6 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, entre les troisième et quatrième dernières côtes,
Χ3l’épaisseur du muscle dorsal en millimètres, mesurée en même temps et au même endroit que X2.
Cette formule est valable pour des carcasses d’un poids compris entre 60 et 120 kilogrammes.