Spécifications de la phosphatidylsérine de phospholipides de soja
Description
Le nouvel ingrédient alimentaire se présente sous la forme d’une poudre de couleur blanc cassé à jaune clair. Il existe aussi sous la forme d’un liquide de couleur brun clair à orange. La forme liquide contient des triglycérides à chaîne moyenne (TCM) utilisés comme vecteur. Sa teneur en phosphatidylsérine est moins élevée en raison de la grande quantité d’huile (TCM) qu’elle contient.
La phosphatidylsérine de phospholipides de soja est obtenue par une transphosphatidylation enzymatique de la lécithine de soja riche en phosphatidylcholine avec l’acide aminé L-sérine. La phosphatidylsérine consiste en un squelette glycérophosphate conjugué à deux acides gras et à la L-sérine par une liaison phosphodiester.
Formule structurale
R=Acides gras
| Caractéristiques de la phosphatidylsérine de phospholipides de soja
| Paramètre
| sous forme de poudre
| sous forme liquide
| Teneur en eau
| moins de 2 %
| moins de 2 %
| Phospholipides
| au moins 85 %
| au moins 25 %
| Phosphatidylsérine
| au moins 61 %
| au moins 20 %
| Glycérides
| moins de 2 %
| sans objet
| L-sérine libre
| moins de 1 %
| moins de 1 %
| Tocophérols
| moins de 0,3 %
| moins de 0,3 %
| Phytostérols
| moins de 0,2 %
| moins de 0,2 %