MÉTHODES DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE PORCS EN FINLANDE
PARTIE I
Hennessy Grading Probe 4 (HGP 4)
1. Les règles prévues dans cette partie s'appliquent lors du classement des carcasses de porcs effectué à l'aide de l'appareil dénommé «Hennessy Grading Probe 4 (HGP 4)».
2. L'appareil «Hennessy Grading Probe» est équipé d'une sonde d'un diamètre de 5,95 mm, dotée d'une lame attenante de 6,3 mm contenant une photodiode (Siemens LED de type LYU 260-EO) et un photodétecteur de type 58 MR dont la plage de fonctionnement est comprise entre 0 et 120 mm.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 67,091 – 0,566 × S1 – 0,381 × S2 + 0,078 × M
dans laquelle:
S1l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 8 cm de la ligne médiane de la carcasse, derrière la dernière côte (entre la 14e côte et la première vertèbre lombaire);
S2l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6 cm de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième côte;
Ml'épaisseur du muscle exprimée en millimètres, mesurée à 6 cm de la ligne médiane de la carcasse entre la troisième et la quatrième côte.
4. La formule est valable pour les carcasses dont le poids se situe entre 50 et 120 kilogrammes.
PARTIE II
AutoFOM III
1. Les règles prévues dans cette partie s'appliquent lors du classement des carcasses de porcs effectué à l'aide de l'appareil dénommé «AutoFOM III» (fully automatic ultrasonic carcass grading).
2. L'appareil est équipé de 16 transducteurs insérés dans une matrice en acier inoxydable. Les mesures utilisées pour les modèles comprennent la taille globale et les propriétés dérivées des deux coupes transversales sélectionnées. Les deux coupes transversales sélectionnées se trouvent à l'emplacement de l'épaisseur minimale du gras dans la longe et à l'intersection entre la longe et le jambon. L'appareil transmet des ondes sonores au travers des tissus. Les échos émis par les os, les muscles et le gras sont convertis en une image de l'intérieur. Sur la base de cette image, des images numériques et une analyse des données sont réalisées.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 63,2758 + 0,081174 × R2P1 – 1,11488 × R2P5 – 0,89933 × R2P10 + 0,057066 × R3P3 + 0,097869 × R3P5
dans laquelle:
R2P1épaisseur moyenne de la couenne;
R2P5épaisseur de la couenne à la position P 2 sélectionnée, en mm;
R2P10épaisseur minimale du gras de la coupe transversale, en mm;
R3P3mesure de la viande au point MFT choisi, en mm;
R3P5mesure de la quantité maximale de viande, en mm.
4. La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 50 et 120 kilogrammes.