DOCUMENT UNIQUE
«BAYERISCHES BIER»
No UE: DE-PGI-0117-01220 — 4.4.2014
AOP ( )
IGP (X)
1. Dénomination(s)
«Bayerisches Bier»
2. État membre ou pays tiers
Allemagne
3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire
3. 1. Type de produit
Classe 2.1. Bières
3. 2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1
Schankbier
Bière à fermentation basse
Densité primitive de moût en %7,0-9,0
Degré d'alcool, % en vol.2,5-3,5
Couleur (EBC)5-20 unités
Amertume (EBC)10-30 unités
bière ronde en bouche, moelleuse et pétillante avec une moindre quantité d'alcool et de calories que la «Vollbier» (double bière)
Hell/Lager
Bière à fermentation basse
Densité primitive de moût en %11,0-12,5
Degré d'alcool, % en vol.4,5-5,5
Couleur (EBC)5-20 unités
Amertume (EBC)10-25 unités
bière au goût délicatement relevé, légère, ronde en bouche, douce
Pils
Bière à fermentation basse
Densité primitive de moût en %11,0-12,5
Degré d'alcool, % en vol.4,5-6,0
Couleur (EBC)5-15 unités
Amertume (EBC)30-40 unités
bière à l'amertume houblonnée marquée et âpre
Export
Bière à fermentation basse
Densité primitive de moût en %12,0-13,5
Degré d'alcool, % en vol.4,5-6,0
Couleur (EBC)5-65 unités (claire — foncée)
Amertume (EBC)15-35 unités
bière ronde en bouche, amertume arrondie
Dunkel
Bière à fermentation basse
Densité primitive de moût en %11,0-14,0
Degré d'alcool, % en vol.4,5-6,0
Couleur (EBC)40-65 unités
Amertume (EBC)15-35 unités
bière aux arômes maltés, ronde en bouche
Schwarzbier
Bière à fermentation basse
Densité primitive de moût en %11,0-13,0
Degré d'alcool, % en vol.4,5-6,0
Couleur (EBC)65-150 unités
Amertume (EBC)15-40 unités
bière à l'arôme de torréfaction, légèrement malté, et à l'amertume houblonnée
Märzen/Festbier
Bière à fermentation basse
Densité primitive de moût en %13,0-14,5
Degré d'alcool, % en vol.5,0-6,5
Couleur (EBC)7-40 unités
Amertume (EBC)12-45 unités
bière aux arômes maltés, avec une légère amertume houblonnée
Bock
Bière à fermentation basse
Densité primitive de moût en %16,0-18,0
Degré d'alcool, % en vol.6,0-8,5
Couleur (EBC)7-120 unités (claire — foncée)
Amertume (EBC)15-40 unités
bière ronde en bouche, aux arômes maltés, avec une légère note de houblon
Doppelbock
Bière à fermentation basse
Densité primitive de moût en %18,0-21,0
Degré d'alcool, % en vol.7,0-9,5
Couleur (EBC)10-150 unités (claire — foncée)
Amertume (EBC)15-35 unités
bière clairement ronde en bouche, aux arômes maltés, avec une légère note de caramel
Weizenschankbier
Bière à fermentation haute
Densité primitive de moût en %7,0-9,0
Degré d'alcool, % en vol.2,5-3,5
Couleur (EBC)7-30 unités
Amertume (EBC)5-20 unités
bière pétillante, avec un arôme de levure
Weizenbier
Bière à fermentation haute
Densité primitive de moût en %11,0-13,5
Degré d'alcool, % en vol.4,5-5,5
Couleur (EBC)5-65 unités (claire-foncée)
Amertume (EBC)10-30 unités
bière aux arômes de froment, fruitée, avec de légers arômes maltés
Kristallweizen
Bière à fermentation haute
Densité primitive de moût en %11,0-13,5
Degré d'alcool, % en vol.4,5-5,5
Couleur (EBC)5-18 unités
Amertume (EBC)5-20 unités
bière aux arômes de froment, corsée
Rauchbier
Bière à fermentation basse
Densité primitive de moût en %11,0-14,5
Degré d'alcool, % en vol.4,5-6,0
Couleur (EBC)30-60 unités
Amertume (EBC)20-30 unités
bière ronde en bouche et au goût fumé
Kellerbier/Zwickelbier
Bière à fermentation basse
Densité primitive de moût en %11,0-13,5
Degré d'alcool, % en vol.4,5-6,0
Couleur (EBC)5-60 unités
Amertume (EBC)10-35 unités
bière avec une légère amertume houblonnée, non filtrée, faiblement bondonnée, contenant peu de gaz carbonique
Eisbier/Icebier
Bière à fermentation basse
Densité primitive de moût en %11,0-13,0
Degré d'alcool, % en vol.4,5-5,0
Couleur (EBC)5-20 unités
Amertume (EBC)10-25 unités
bière très douce, très moelleuse
Les valeurs indiquées sont soumises aux tolérances analytiques légales et reconnues par les instances bavaroises compétentes en matière de sécurité des denrées alimentaires.
3. 3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)
Ce sont essentiellement des matières premières de qualité supérieure (eau, houblon, malt) originaires de Bavière qui sont utilisées. Les matières premières que sont le houblon et le malt sont traditionnellement soumises à un contrôle permanent de la qualité mené par des instituts scientifiques, par exemple, l'Université technique de Munich-Weihenstephan.
3. 4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée
La totalité du processus de production a lieu dans l'aire géographique spécifiée.
3. 5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence
— 3.6. Règles spécifiques applicables à l'étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence
L'étiquetage de la bière fait référence à une bière visée au point 3.2, associée à l'appellation «Bayerisches Bier».
4. Description succincte de la délimitation de l'aire géographique
Le Land de Bavière, subdivisé en 7 régions administratives.
5. Lien avec l'aire géographique
La qualité et la réputation de la «Bayerisches Bier» s'expliquent par une tradition brassicole séculaire conforme à la loi sur la pureté de la bière, promulguée en Bavière en 1516. Le processus de production à suivre a été fixé par la loi depuis le XVe siècle. Au fil des siècles, le savoir-faire des brasseurs de bière bavarois s'est développé et une grande diversité de recettes en a résulté, ce qui a créé une variété unique au monde. La Bavière est le berceau de la «Weizenbier» et possède la plus grande brasserie de bière de froment au monde. Weihenstephan est le siège de l'une des institutions les plus renommées au monde dans le domaine de la brasserie. En raison de la tradition brassicole séculaire et de la variété des types de bière ainsi créés, la «Bayerisches Bier» jouit auprès des consommateurs d'une excellente réputation, due notamment à l'utilisation de matières premières locales, originaires de Bavière, d'une qualité exceptionnelle.
Référence à la publication du cahier des charges
(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)
http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/40790