L’annexe du règlement d’exécution (UE) 2017/2470 est modifiée comme suit:
1) L’inscription suivante est insérée dans le tableau 1 (Nouveaux aliments autorisés) dans l’ordre alphabétique:
| Nouvel aliment autorisé | Conditions dans lesquelles le nouvel aliment peut être utilisé | Exigences en matière d’étiquetage spécifique supplémentaire | Autres exigences
| «Pulpe de cacao (Theobroma cacao L.), son jus et son jus concentré (aliment traditionnel en provenance d’un pays tiers) | Non spécifiées | La désignation du nouvel aliment sur l’étiquetage des denrées alimentaires qui en contiennent est la suivante: “pulpe de cacao (Theobroma cacao L.)”, “jus de pulpe de cacao (Theobroma cacao L.)” ou “jus de pulpe de cacao concentré (Theobroma cacao L.)” selon la forme utilisée.» |
2) L’inscription suivante est insérée dans le tableau 2 (Spécifications) dans l’ordre alphabétique:
| Nouvel aliment autorisé | Spécifications
|
«Pulpe de cacao (Theobroma cacao L.), son jus et son jus concentré
(aliment traditionnel en provenance d’un pays tiers)
|
Description/Définition
L’aliment traditionnel est la pulpe de fruit provenant du cacao (Theobroma cacao L.), qui est la substance “aqueuse, mucilagineuse et acide enveloppant les graines”.
Pour obtenir la pulpe de cacao, il faut fendre les cabosses puis retirer les pelures et les fèves; la pulpe est alors soumise à pasteurisation et à congélation. Le jus de pulpe de cacao et le jus de pulpe de cacao concentré sont le produit d’un procédé de transformation (traitement enzymatique, pasteurisation, filtration et concentration).
Composition typique de la pulpe de cacao, de son jus et de son jus concentré
Protéines (g/100 g): 0,0 à 2,0
Teneur totale en matières grasses (g/100 g): 0,0 à 0,2
Teneur totale en sucres (g/100 g): > 11,0
Valeur Brix (°Brix): ≥ 14
pH: 3,3 à 4,0
Critères microbiologiques
Dénombrement total sur plaque (aérobie): < 10 000 UFC /g
Enterobacteriaceae: ≤ 10 UFC/g
Salmonelles: Absence/25 g