MÉTHODE DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE PORCS À MALTE
CSB Image-Meater 2.0
1. Les règles de la présente méthode de classement s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «CSB Image-Meater 2.0».
2. L’appareil CSB Image-Meater 2.0 est constitué d’une caméra vidéo, d’un PC équipé d’une carte d’analyse d’image, d’un écran, d’une imprimante, d’un mécanisme de commande, d’un mécanisme de déclenchement et d’interfaces. Les quatre variables du CSB Image-Meater 2.0 sont mesurées à la ligne médiane dans la zone du jambon (autour du muscle gluteus medius). Les valeurs mesurées sont converties en estimation du pourcentage de viande maigre par une unité centrale.
3. La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y = 68,39920953 – (0,39050694 × F) – (0,32611391 × V4F) + (0,07864716 × M) – (0,00762296 × V4M)
dans laquelle:
Yle pourcentage estimé de viande maigre dans une carcasse;
Fl’épaisseur du gras au niveau de la couche la plus mince recouvrant le muscle gluteus medius (en mm),
V4Fl’épaisseur moyenne du gras de l’ensemble de la couche de lard recouvrant les quatre vertèbres lombaires (appelées VaF, VbF, VcF, VdF) (en mm),
Ml’épaisseur de la viande entre la partie antérieure (crâniale) du muscle gluteus medius et le canal rachidien (en mm),
V4Ml’épaisseur moyenne de la viande recouvrant les quatre vertèbres lombaires (appelées VaM, VbM, VcM, VdM) (en mm).
Cette formule est valable pour les carcasses pesant entre 60 et 120 kilogrammes (poids à chaud).