1. TRAITEMENTS DES OVOPRODUITS POUR L’INACTIVATION DE L’INFLUENZA AVIAIRE HAUTEMENT PATHOGÈNE
Les traitements suivants sont adaptés à l’inactivation de l’influenza aviaire hautement pathogène dans les ovoproduits suivants:
| Ovoproduit | Traitement thermique (les températures au cœur du produit atteignant au moins la valeur indiquée pendant au minimum la durée indiquée)
|
Température à cœur
[en degrés Celsius (°C)]
|
Durée du traitement
[en secondes (s) ou en heures (h)]
| Blanc d’œuf liquide | 55,6 °C | 870 s
| 56,7 °C | 232 s
| Jaune d’œuf en solution saline à 10 % | 62,2 °C | 138 s
| Jaune d’œuf nature ou pur | 60 °C | 288 s
| Blanc d’œuf séché | 67 °C | 20 h
| 54,4 °C | 513 h
| Œufs entiers | 60 °C | 188 s
| cuisson complète
| Mélanges d’œufs entiers | 60 °C | 188 s
| 61,1 °C | 94 s
| cuisson complète
2. TRAITEMENTS DES OVOPRODUITS POUR L’INACTIVATION DE L’INFECTION PAR LE VIRUS DE LA MALADIE DE NEWCASTLE
Les traitements suivants sont adaptés à l’inactivation de l’infection par le virus de la maladie de Newcastle dans les ovoproduits suivants:
| Ovoproduit | Traitement thermique (les températures au cœur du produit atteignant au moins la valeur indiquée pendant au minimum la durée indiquée)
|
Température à cœur
[en degrés Celsius (°C)]
|
Durée du traitement
[en secondes (s), en minutes (min) ou en heures (h)]
| Blanc d’œuf liquide | 55 °C | 2 278 s
| 57 °C | 986 s
| 59 °C | 301 s
| Jaune d’œuf en solution saline à 10 % | 55 °C | 176 s
| Jaune d’œuf nature ou pur | 61,1 °C | 3 min et 30 s
| 60 °C | 6 min et 12 s
| Blanc d’œuf séché | 57 °C | 50 h et 24 min
| Œuf enrichi | 62,2 °C | 3 min et 30 s
| 61,1 °C | 6 min et 12 s
| Œuf sucré/salé | 63,3 °C | 3 min et 30 s
| 62,2 °C | 6 min et 12 s
| Œufs entiers | 55 °C | 2 521 s
| 57 °C | 1 596 s
| 59 °C | 674 s
| cuisson complète