ANNEXE — MÉTHODES DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE PORCS EN SUÈDE
PARTIE I
Intrascope (Optical Probe)
1. Les règles prévues dans cette partie s'appliquent lors du classement des carcasses de porcs à l'aide de l'appareil dénommé «Intrascope (Optical Probe)».
2. L'appareil est équipé d'une sonde hexagonale d'une largeur maximale de 12 mm (et de 19 mm à la lame, à la pointe de la sonde), comportant une lumière et une source d'éclairage et une virole coulissante.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y68,18390,55266SP_F1
dans laquelle:
SP_F1l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 8 cm latéralement de la ligne médiane immédiatement derrière la dernière côte
4. La formule est valable pour les carcasses dont le poids se situe entre 50 et 120 kilogrammes.
PARTIE II
Hennessy Grading Probe 2 (HGP 2)
1. Les règles prévues dans cette partie s'appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l'appareil dénommé «Hennessy Grading Probe 2 (HGP 2)».
2. La spectroscopie de réflexion de la sonde Hennessy enregistre des profils de mesures générés par l'enregistrement en fractions de millimètres, des distances de pénétration ainsi que des signaux lumineux rétrodiffusés.
3. Des largeurs de bande optique spécifiques sont sélectionnées pour que la meilleure information disponible entre les différents tissus de l'espèce et au sein de ceux-ci puisse être analysée objectivement.
4. L'appareil Hennessy Grading Probe est équipé d'une sonde d'un diamètre de 5,95 millimètres, dotée d'une lame attenante de 6,3 mm contenant une photodiode (Siemens LED de type LYU 260-EO et un photodétecteur de type 58 MR) dont la plage de fonctionnement est comprise entre 0 et 120 mm.
5. Les résultats des mesures sont convertis en teneur estimée en viande maigre par le HGP 2 lui-même ainsi que par un ordinateur relié à celui-ci.
6. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y68,98490,61123GP2_F10,28522GP2_F20,0242GP2_M
dans laquelle:
GP2_F1l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 8 cm latéralement de la ligne médiane immédiatement derrière la dernière côte
GP2_F2l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane et à 12 cm en direction de la tête par comparaison avec F1.
GP2_Ml'épaisseur de muscle en millimètres, mesurée au même moment et au même endroit que F2.
7. La formule est valable pour les carcasses dont le poids se situe entre 50 et 120 kilogrammes.
PARTIE III
AutoFom III
1. Les règles prévues dans cette partie s'appliquent lors du classement des carcasses de porcs à l'aide de l'appareil dénommé «AutoFom III».
2. L'AutoFom III repose sur la technologie des ultrasons et fournit un scanner en 3-D numérisé de la carcasse. L'image est générée par ultrasons à l'aide de 16 transducteurs insérés dans une matrice en acier inoxydable.
3. La teneur en viande maigre dans une carcasse de porc selon la méthode de référence de l'Union est estimée en utilisant une formule sur la base de variables en ligne extraites d'une image générée par ultrasons. Plus de 50 variables en ligne sont obtenues à partir de l'analyse de l'image. L'analyse statistique réduit les informations à deux composantes, dont chacune est une combinaison linéaire de six variables en ligne identiques. La formule finale est exprimée par les variables en ligne:
Y55,29710,27747R2P40,24594R2P114,59557R2P120,22981R2P150,11882R3P50,11719R4P3
dans laquelle:
R2P4p2_graisse_sélectionnée_mm. La mesure de la graisse P2 à la position sélectionnée en mm.
R2P11valeur_minpair. Un masque filtrant qui sélectionne deux régions éloignées de 14 cm est appliqué au vecteur de section transversale. Il s'agit de la valeur minimale du résultat du filtre du vecteur.
R2P12P 2_inclinaison. Rapport entre le P2 sélectionné et le P2 non sélectionné. Le point réel utilisé est situé un peu plus près du centre, afin de rendre la valeur plus tolérante à des carcasses très inclinées. La valeur est toujours supérieure ou égale à 1,0.
R2P15valeur_minpair v2. Une deuxième version de la valeur minpair.
Interface viande/côte
R3P5max_viande_mm. Mesure de la quantité maximale de viande. L'emplacement maximal aux côtes moins l'emplacement minimal du gras, le tout converti en mm.
Interface Fat 1 Inter-fat
La couche de graisse 1 est mesurée au jambon et à la côte 5.- 6. Il s'agit des points B.
R4P3graisse1_p2_sélectionnée. Les mesures de la graisse 1 dans le point P2 sélectionné.
4. La formule est valable pour les carcasses dont le poids se situe entre 50 et 120 kilogrammes.
PARTIE IV
Fat-O-Meat'er II (FOM II)
1. Les règles prévues dans cette partie s'appliquent lors du classement des carcasses de porcs au moyen de l'appareil dénommé «Fat-O-Meater II (FOM II)».
2. L'appareil est une nouvelle version du système de mesure Fat-O-Meat'er. Le FOM II consiste en une sonde optique comportant un couteau, un dispositif de mesure avec une distance de fonctionnement comprise entre 0 et 125 millimètres et un écran de saisie et d'analyse de données – Carometec Touch Panel i15 computer (Ingress Protection IP69K). L'appareil FOM II convertit lui-même les résultats des mesures en teneur estimée en viande maigre.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y68,55490,5485FOM_F10,26491FOM_F20,0153FOM_M
dans laquelle:
FOM_F1l'épaisseur du lard dorsal exprimée en millimètres, mesurée à 8 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la troisième et la quatrième dernières vertèbres lombaires.
FOM_F2l'épaisseur du lard dorsal exprimée en millimètres, mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse entre la troisième et la quatrième dernières côtes.
FOM_Ml'épaisseur de muscle en millimètres, mesurée au même moment et au même endroit que F2.
4. La formule est valable pour les carcasses dont le poids se situe entre 50 et 120 kilogrammes.
PARTIE V
Hennessy Grading Probe 7 (HGP 7)
1. Les règles prévues dans cette partie s'appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l'appareil dénommé «Hennessy Grading Probe 7 (HGP 7)».
2. La spectroscopie de réflexion de la sonde Hennessy enregistre des profils de mesures générés par l'enregistrement en fractions de millimètres, des distances de pénétration ainsi que des signaux lumineux rétrodiffusés.
3. Des largeurs de bande optique spécifiques sont sélectionnées pour que la meilleure information disponible entre les différents tissus de l'espèce et au sein de ceux-ci puisse être analysée objectivement.
4. L'appareil Hennessy Grading Probe est équipé d'une sonde d'un diamètre de 5,95 millimètres, dotée d'une lame attenante de 6,3 mm contenant une photodiode (Siemens LED de type LYU 260-EO et un photodétecteur de type 58 MR) dont la plage de fonctionnement est comprise entre 0 et 120 mm.
5. Les résultats des mesures sont convertis en teneur estimée en viande maigre par le HGP 7 lui-même ainsi que par un ordinateur relié à celui-ci.
6. L'évaluation de la courbe de mesure diffère légèrement entre HGP 2 et HGP 7.
7. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Y69,1990,70871GP7_F10,20261GP7_F20,0272GP7_M
dans laquelle:
GP7_F1l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 8 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse immédiatement derrière la dernière côte
GP7_F2l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane et à 12 cm en direction de la tête par comparaison avec F1.
GP7_Ml'épaisseur de muscle en millimètres, mesurée au même moment et au même endroit que F2.
8. La formule est valable pour les carcasses dont le poids se situe entre 50 et 120 kilogrammes.