En Italie, nonobstant la présentation type prévue à l’annexe IV, point B.III, du règlement (UE) no 1308/2013, il est permis de présenter les carcasses de porcs avec la panne et le diaphragme avant de les peser et de les classer. Dans le cas d’une présentation de ce type, le poids de la carcasse constaté à chaud est adapté selon la formule suivante:
Y = X – X × a %
sachant que:
Yle poids de la carcasse établi conformément à l’article 7 du règlement délégué (UE) 2017/1182,
Xle poids à chaud de la carcasse avec la panne et le diaphragme,
asomme de la panne et du diaphragme (%)
— pour le diaphragme: 0,29 % (carcasse d’un poids compris entre 110,1 et 180 kg) et 0,26 % (carcasse d’un poids compris entre 70 et 110 kg),
— pour la panne:
— 0,99 % (carcasse d’un poids compris entre 70 et 80 kg),
— 1,29 % (carcasse d’un poids compris entre 80,1 et 90 kg),
— 1,52 % (carcasse d’un poids compris entre 90,1 et 100 kg),
— 2,05 % (carcasse d’un poids compris entre 100,1 et 110 kg),
— 2,52 % (carcasse d’un poids compris entre 110,1 et 130 kg),
— 2,62 % (carcasse d’un poids compris entre 130,1 et 140 kg),
— 2,83 % (carcasse d’un poids compris entre 140,1 et 150 kg),
— 2,96 % (carcasse d’un poids compris entre 150,1 et 180 kg).
ANNEXE — MÉTHODES DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE PORCS EN ITALIE
PARTIE I
Hennessy Grading Probe 7 (HGP 7)
1) Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «Hennessy Grading Probe 7 (HGP 7)».
2) L’appareil est équipé d’une sonde d’un diamètre de 5,95 mm (et de 6,3 mm à la lame à la pointe de la sonde) avec une photodiode (Siemens LED de type LYU 260-EO et photodétecteur de type 58 MR) d’une distance de fonctionnement comprise entre 0 et 120 mm. Les résultats des mesures sont convertis en teneur estimée en viande maigre directement par l’appareil «HGP 7» ou au moyen d’un ordinateur relié à celui-ci.
3) La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon les formules suivantes:
a) pour les carcasses d’un poids compris entre 70 et 110 kg:
Ŷ = 69,8930 – 0,7338 × X1 + 0,0279 × X2
sachant que:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
X1l’épaisseur du lard dorsal, y compris la couenne, en millimètres, mesurée à 8 cm de la ligne médiane de la carcasse, entre les troisième et quatrième dernières côtes,
X2l’épaisseur du muscle dorsal en millimètres, mesuré en même temps et au même endroit que X1;
b) pour les carcasses d’un poids compris entre 110,1 et 180 kg:
Ŷ = 80,136492 – 14,021984 × ln(X1) + 3,581997 × ln(X2)
sachant que:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre,
ln(X1)le logarithme naturel de l’épaisseur du lard dorsal, y compris la couenne, en millimètres, mesurée à 8 cm de la ligne médiane de la carcasse, entre les troisième et quatrième dernières côtes,
ln(X2)le logarithme naturel de l’épaisseur du muscle dorsal en millimètres, mesuré en même temps et au même endroit que X1.
PARTIE II
Fat-O-Meater II (FOM II)
1) Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «Fat-O-Meater II (FOM II)».
2) L’appareil est équipé d’un réseau de transducteurs à ultrasons de 3,5 MHz (U-Systems), avec une sonde d’un diamètre de 6 millimètres contenant une photodiode de type Siemens SFH 950/960 et dont la distance de fonctionnement est comprise entre 3 et 125 millimètres. Un ordinateur intégré dans l’appareil convertit les résultats des mesures en teneur estimée en viande maigre.
3) La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
a) pour les carcasses d’un poids compris entre 70 et 110 kg:
Ŷ = 70,2193 – 0,7140 × X1 + 0,0174 × X2
sachant que:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre,
X1l’épaisseur du lard dorsal, y compris la couenne, en millimètres, mesurée à 8 cm de la ligne médiane de la carcasse, entre les troisième et quatrième dernières côtes,
X2l’épaisseur du muscle dorsal en millimètres, mesuré en même temps et au même endroit que X1;
b) pour les carcasses d’un poids compris entre 110,1 et 180 kg:
Ŷ = 59,354157 – 0,550737 × X1 + 0,092655 × X2
sachant que:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre,
X1l’épaisseur du lard dorsal, y compris la couenne, en millimètres, mesurée à 8 cm de la ligne médiane de la carcasse, entre les troisième et quatrième dernières côtes,
X2l’épaisseur du muscle dorsal en millimètres, mesuré en même temps et au même endroit que X1.
PARTIE III
CSB Image-Meater
1) Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «CSB Image-Meater».
2) L’appareil est équipé d’un système de traitement d’images en ligne dans lequel les moitiés de carcasses sont automatiquement filmées par un système de caméra. Les images sont ensuite traitées dans un ordinateur au moyen d’un logiciel dédié capable de produire un ensemble de 20 mesures différentes. Un ordinateur convertit trois mesures sélectionnées en estimations du pourcentage de viande maigre.
3) La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
a) pour les carcasses d’un poids compris entre 70 et 110 kg:
Ŷ = 67,4309 + 0,1182 × X1 – 0,0450 × X2 – 0,5762 × X3 – 0,1861 × X4
sachant que:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
X1(MF) masse maigre moyenne, mesurée en correspondance du M. gluteus medius (en mm),
X2(ML) longueur du M. gluteus medius (en mm),
X3(MS) masse grasse moyenne, mesurée en correspondance du M. gluteus medius (en mm),
X4(WbS) masse grasse moyenne, mesurée en correspondance de la deuxième vertèbre, détectée à partir de l’extrémité antérieure (craniale) du M. gluteus medius (Vb);
b) pour les carcasses d’un poids compris entre 110,1 et 180 kg:
Ŷ = 48,652593 – 0,465268 × X1 + 0,169248 × X2
sachant que:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre,
X1l’épaisseur minimale du gras en millimètres (y compris la couenne) couvrant le M. gluteus medius (ZPF),
X2l’épaisseur minimale de muscle en millimètres entre l’extrémité antérieure du M. gluteus medius et la partie dorsale du canal rachidien (ZPM).
PARTIE IV
Méthode manuelle (ZP)
1) Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué par la «méthode manuelle (ZP)».
2) Les mesures de ZP peuvent être effectuées manuellement par une réglette ou par un «Zoometer (ZM)», sur la ligne médiane de carcasses stabilisées.
3) Le «Zoometer» est un appareil connecté à un smartphone sur lequel est installée une application Android (ZMAPP) fournissant l’interface utilisateur et qui, grâce à un télémètre laser, est capable d’effectuer à distance des mesures linéaires angulaires et de surface calibrées sur des images de carcasses de porcs prises avec la caméra du smartphone.
4) La teneur en viande maigre d’une carcasse est calculée selon la formule suivante:
a) pour les carcasses d’un poids compris entre 70 et 110 kg:
Ŷ = 58,4789 – 0,5697 × X1 + 0,1230 × X2
sachant que:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre,
X1l’épaisseur minimale du gras en millimètres (y compris la couenne) couvrant le M. gluteus medius (ZPF),
X2l’épaisseur minimale de muscle en millimètres entre l’extrémité antérieure du M. gluteus medius et la partie dorsale du canal rachidien (ZPM);
b) pour les carcasses d’un poids compris entre 110,1 et 180 kg:
Ŷ = 46,723946 – 0,472380 × X1 + 0,188621 × X2
sachant que:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre,
X1l’épaisseur minimale du gras en millimètres (y compris la couenne) couvrant le M. gluteus medius (ZPF),
X2l’épaisseur minimale de muscle en millimètres entre l’extrémité antérieure du M. gluteus medius et la partie dorsale du canal rachidien (ZPM).